terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Pimentos recheados com cuscuz



Ontem cá em casa houve pimentos recheados.
Para sair um pouco da tradicional bolonhesa de soja, optei por um cuscuz, que afinal, até simplifica a coisa porque é bastante mais fácil de fazer.
É uma refeição que enche não só o olho, mas também enche a barriga.
Foram provados e aprovados!


Ingredientes:
2 pimentos vermelhos grandes cortados horizontalmente
1 copo de cuscuz
1 cenoura aos pedacinhos
½ curgete fina aos pedacinhos
1 pedaço (4 cm) de alho francês picado
1 colher de azeite
½ colher de chá de noz-moscada
2 colheres de chá de curcuma (açafrão das índias)
1 colher de chá de gengibre em pó
2 chávenas de café de natas
queijo ralado a gosto
sal e salsa picada a gosto

Levar os pimentos durante 20 minutos, virando-os a meio do tempo de assadura. Reservar.
Numa tijela, misturar o cuscuz com a noz-moscada, a curcuma, o gengibre e sal. Numa chaleira, ferver água (sempre fervo bastante água, pois não me sigo por medidas) e ir deitando aos poucos sobre o cuscuz. Quando o cuscuz inchar e absorver toda a água, está pronto. Mexer bem com um garfo para ficar soltinho e deixar repousar.
Numa frigideira/ wook, saltear o alho-francês, a cenoura e a curgete com azeite e sal. Quando a cenoura estiver tenrinha, misturar o cuscuz e saltear por uns minutos. Adicionar a salsa.
Num pirex previamente untado com azeite, acomodar os pimentos e enche-los com o cuscuz com a ajuda de uma colher. Deitar por cima de cada metade de pimento as natas e polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno até o queijo derreter.


Esta receita dá para 2 comilões =)

domingo, 29 de janeiro de 2012

Cebolada de tofu com boulgour



Depois de me ter aventurado a fazer tofu caseiro pela primeira vez, cozinhei-o para o provar.
Decidi-me por algo simples para poder apreciar bem o sabor do tofu e acabei por fazer uma cebolada. Para acompanhar, fiz um delicioso boulgour com cenoura. 
Para quem não conhece, o boulgour é trigo duro pré-cozido seco e triturado, bastante nutritivo e óptimo substituto do arroz. Quem ainda não experimentou, nem sabe o que perde!
O tofu estava um bocado doce por me ter armado em forreta e ter comprado uma marca piorzinha mas mesmo assim ficou muuuito bom.


Ingredientes:
1 dente de alho picado
1 cebola laminada
1 tofu caseiro (+/- 180gr) aos cubos
6 cogumelos frescos laminados
2 colheres de azeite
1 folha de louro (sem o veio do meio)
sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Sementes de sésamo para decorar

Para o Boulgour:
1/2 copo de boulgour
1 copo de água
1 cenoura aos pedaços
1 dente de alho picado
1 colher de sopa da azeite
sal a gosto


Numa panela, refogar o alho e a cenoura no azeite. Acrescentar o bougour, o sal e deixar cozinhar, mexendo bem. Quando o boulgour já estiver frito (fica um pouco transparente), acrescentar a água e mexer para não colar. Deixar cozinhar até a água secar por completo. Tapar por 10 minutos paa ficar soltinho.
À parte, num wook, refogar a cebola, o alho, o louro e os temperos no azeite até a cebola ficar dourada e tenrinha.
Adicionar os cogumelos e cozinhar até libertarem toda a água. Juntar o tofu e envolver com cuidado para o tofu não se desfazer. Cozinhar em lume médio até o tofu estar dourado de ambos os lados.
Decorar com sementes de sésamo.


Esta receita dá para 2 comilões =)






sábado, 28 de janeiro de 2012

Tofu caseiro



Há dias em que me apetece fazer as coisas há mão, como antigamente. Perde-se tempo na cozinha, mas ganha-se sabor e orgulho na comida. Desta vez, experimentei fazer tofu caseiro.
Procurei uma receita fácil e escolhi a do blog Dolce Vita Vegana. O que esta receita tem de diferente das outras é que não utiliza nigari, o ingrediente utilizado no tofu original, mas sim limão (que convenhamos, é muito mais fácil de encontrar!).
A experiência correu bem e percebi que afinal, não é assim tão difícil fazer tofu! A consistência ficou boa, mas nada a ver com o tofu mega compacto que se compra nas lojas e desfaz-se um pouco quando cozinhado. Mas é muito mais saudável e económico!
Aconselho um leite se soja da melhor qualidade possível, pois isso vai fazer com que o tofu saiba melhor.


Ingredientes:
1 litro de leite de soja
1 limão grande exprimido
2 panos de algodão limpos
coador
pesos (eu usei 5 livros)

Numa panela, ferver o leite de soja mexendo de vez em quando para evitar que se cole ao fundo. Deixar ferver sem que faça muita espuma.
Quando ferver, apagar o lume e adicionar o limão (vai ficar logo com um aspecto estranho, como se estivesse coagulado). Tapar e deixar durante 15 minutos.
Forrar o coador (eu tenho um que se encaixa numa tijela) com um pano, e verter a mistura em cima do pano. Desta maneira, o soro vai caindo para a tijela e o tofu vai ficar no pano.
Quando já tenha saído todo o soro, enrolar o tofu com o pano e espremer bem para que saia o soro que ainda possa haver.
Mudar o tofu para um pano limpo, enrolá-lo no pano e colocar um peso em cima (eu usei um prato como base e pus livros por cima) e deixar por, pelo menos, 30 minutos.


Esta receita dá para uma bolita pequena de tofu, mais ou menos 180gr e aguenta no frigorifico 7 dias, mergulhado em água num recipiente tapado.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Baba ganoush



Descobri o baba ganoush num restaurante e não descansei enquanto não arranjei a receita. É maravilhosamente delicioso!
Bastante menos conhecido que o Hummus, também é proveniente do Oriente médio e a sua confecção é bastante idêntica. Quem faz um, faz outro, por isso, hummusholics do mundo, toca a experimentar.
É maravilhoso com pão de pita, tostinhas ou cenoura crua.


Ingredientes:
1 beringela grande
4 colher sopa de tahine
½ limão (para espremer)
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta 5 bagas e noz-moscada a gosto
Mistura de sementes para decorar (usei sementes de abobora e de girassol)
Fio de azeite de boa qualidade para decorar

Envolver a beringela em papel de alumínio e assá-la no forno durante 1hora e meia, ou até estar mole. Tirar a pele, e cortar em cubos.
Numa picadora, picar a beringela, a tahine, o sumo do limão, o alho, o azeite e os temperos.
Decorar com as sementes e com um fio de azeite.

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Lasanha de bolonhesa de soja



Há dias em que nada sabe melhor que uma lasanha.
Cá em casa, a lasanha mais apreciada é a lasanha de bolonhesa de soja e é a que faço sempre que tenho não-vegetarianos à mesa. Não há problemas com os esquisitos que não gostam deste ou daquele legume e é bastante fácil fazer, tendo a vantagem que, enquanto está no forno, dá tempo para pôr a mesa e preparar as entradas.
Ao contrário de outros pratos que faço com soja, neste não a hidrato, o que me poupa tempo e loiça, mas fica igualmente delicioso (perguntem aos convidados).
Bon appetit.


Ingredientes:
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
¼ pimento grande vermelho fatiado
4 metades de tomate seco aos pedaços
2 colheres de sopa de azeite
½ pacote de polpa de tomate
1 chávena de café de vinho
150gr. de soja texturizada fina (3/4 de um pacote)
2 mãos cheias de ervilhas
1 pacote de natas
Sal, pimenta 5 bagas, 1 folha de louro (sem o veio do meio), noz moscada e orégãos a gosto
Queijo ralado a gosto (usei ¾ de um pacote)
Folhas de lasanha sem necessitar pré-cozedura

Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar os temperos (menos os orégãos), o pimento e o tomate seco e cozinhar até ficarem tenrinhos.
Acrescentar a polpa de tomate e o vinho e deixar cozinhar até fazer chup-chup (começar a ferver). Acrescentar a soja e envolver muito bem até a soja absorver todo o molho e ficar completamente vermelha. Juntar as ervilhas e adicionar água aos poucos mexendo regularmente, pois a soja vai absorver todos os líquidos e começar a secar e colar no tacho.
Acrescentar os orégãos e deixar cozinhar (sempre acrescentando água se necessário) por 10 minutos. Reservar.
Para montar a lasanha, começar por adicionar uma fina capa de natas no fundo de um pirex rectangular (sem adicionar qualquer tipo de gordura) e forrar com folhas de lasanha. Aplicar parte do preparado de soja, depois novamente folhas de lasanha e pincelá-las com natas, repetindo o processo até a soja acabar. Terminar com o resto das natas por cima das folhas de lasanha, e cobrir com queijo ralado.
Ir ao forno durante 25 minutos (a 220 Cº) ou até o queijo estar derretido e as folhas de lasanha cozinhadas.


Esta receita dá para 4 comilões, mas muitas vezes nós os dois damos cabo dela sozinhos =)

segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Tortilha de courgette e cogumelos




Quando emigramos, não só trazemos as nossas tradições e costumes connosco, como ganhamos uns extra. Um deles foi a tortilha!
Os espanhóis fazem tortilhas impecáveis, está-lhes no sangue. Não deixam pegar, conseguem dar a difícil volta sem deixar cair e não sujam as paredes da cozinha com ovo.
Nós por cá, depois de algumas tortilhas passarem a ser ovos mexidos, lá apanhámos a técnica. Digo nós, porque a especialidade é do homem cá de casa. Eu cá, continuo só a conseguir fazer ovos mexidos...

Ingredientes:
¼ courgette pequena laminada
6 ovos
2 taças de café de leite
7 cogumelos frescos laminados
¼ alho francês fino picado
1 colher sopa azeite
sal, pimenta e noz moscada a gosto
1 noz pequena de margarina (opcional)

Numa frigideira antiaderente, saltear os cogumelos, a courgette e alho-francês em azeite e temperar. Reservar.
À parte, bater os ovos e o leite.
Na mesma frigideira utilizada para os legumes, derreter a margarina para ficar bem antiaderente (se for uma boa frigideira, pode-se saltar este passo). Com o lume baixo, verter metade da mistura dos ovos e leite e deixar cozinhar, sem mexer.
Quando ganhar consistência, acrescentar os legumes e o resto dos ovos. Quando o ovo estiver quase todo cozinhado, virar com a ajuda de um prato (tapar a frigideira com um prato e com um gesto rápido, virar de modo a que o prato fique por baixo). Voltar a pôr a tortilha na frigideira, desta vez a parte menos cozinhada para baixo.
Cozinhar até que esteja solta e douradinha.
Servir com uma salada.


Esta receita dá para 2 gulosos =)

sábado, 21 de janeiro de 2012

Esparguete com cogumelos e tomate seco




Por fim chegou o fim-de-semana, mas também aquele cansaço acumulado dos dias de semana em que só apetece descontrair e não ter obrigações. Por isso, agradece-se comida rápida que não dê muito trabalho a fazer.
Aqui fica uma bela sugestão que leva um dos meus ingredientes favoritos: tomate seco. Quem ainda não experimentou, não sabe o que perde! São deliciosos e dão um toque italiano a qualquer prato.
Em Portugal já podem ser encontrados em supermercados vendidos em frasquinhos e conservados em azeite. Já os vendidos em saquinhos (sem azeite), são mais difíceis de encontrar (encontrava em lojas de produtos Gourmet) e costumam ser caríssimos!!!
Também é possível fazê-los em casa, e ainda que demore horas no forno, pode ser uma boa alternativa para quem não os encontra com tanta facilidade.


Ingredientes:
3 dentes de alho picados
6 metades de tomate seco picados
2 latas de cogumelos laminados
1 pacote de esparguete
2 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta, orégãos secos e salsa seca a gosto
Azeite de boa qualidade para decorar (adicional)

Ferver água com sal numa panela e adicionar o esparguete. Mexer bem para não pegar e cozinhar até ficar al dente. Escorrer e reservar.
Num wook, refogar o alho e os tomates no azeite. Quando a alho estiver douradinho, adicionar os cogumelos escorridos e temperar. Cozinhar bem até que os cogumelos estejam tostadinhos.
Juntar o esparguete no wook envolvendo bem para o esparguete ganhar o sabor do azeite, cozinhando por uns 2 minutos.
Servir decorando com um fio de azeite.


Esta receita dá para 4 gulosos =)

sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

Penne a la siciliana





Cá em casa somos fanáticos por massa!
Spaguetti, penne, lasanha, tagliatelle, ravioli...adoramos todas as formas, cores e feitios. Além de por costume serem mega rápidas de fazer, sabem sempre bem seja com um molho ou com uma mistura de vegetais! Escusado será dizer que a cozinha italiana é mais que adorada cá em casa...
Ontem fizemos um Penne a la Siciliana, que entrou para a nossa ementa quando o experimentei num restaurante. E não é que é fácil de fazer? É o que adoro na comida italiana: tão simples e ao mesmo tempo, tão deliciosa!


Ingredientes:
1 beringela grande
3 dentes de alho picados
½ cebola picada
4 tomates pelados triturados (usei tomate pelado caseiro)
1 taça de café de vinho branco
400gr. de penne
3 colheres de sopa de azeite
sal fumado (usei por opção, pode-se usar o normal), pimenta 5 bagas e orégãos a gosto
Queijo de cabra ralado para decorar

Envolver a beringela em papel de alumínio e levá-la ao forno durante 1 hora ou até ficar mole. Retirar a pele e cortar em pedaços gordos. Reservar.
Numa panela, ferver água e acrescentar a penne e sal. Mexer bem para não pegar e cozinhar até ficar al dente. Escorrer.
Numa frigideira grande, refogar o alho e a cebola em azeite. Acrescentar a beringela e cozinhar por uns minutos, só para ganhar o sabor do refogado (pois ela já está assada). Adicionar o tomate pelado, o vinho e temperar, cozinhando por 10 minutos (caso seja necessário, pode-se acrescentar água).
Decorar com queijo de cabra ralado (e se tiverem manjericão fresco, é perfeito).


Esta receita dá para 4 gulosos =) 

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Couve salteada com nozes




Nestes dias de Inverno, quando o frio espreita, alface é das ultimas coisas que me apetecem. Gosto de comer comida quentinha, que reconforte o estômago e isso não tem que significar comida pesada.
Ontem fiz um acompanhamento de couve lombarda. Quem me mostrou que a couve se pode saltear foi o meu pai e desde aí, passou a ser mais uma hortaliça obrigatória no frigorifico.
Além de fácil e delicioso, é uma boa forma de reduzir hidratos de carbono numa refeição com uma opção saborosa.


Ingredientes:
1 couve lombarda média cortada em juliana
2 cenouras ralada
1 mão cheia de nozes partidas em pedaços
4 dentes de alho picados
3 colheres sopa de azeite
Sal e pimenta 5 bagas a gosto

Numa frigideira grande, refogar o alho no azeite até ficar dourado. Juntar a couve lombarda e os temperos e cozinhar em lume médio envolvendo bem e mexendo ocasionalmente.
A couve estará salteada quando estiver tenra e com alguns pedaços tostadinhos. Acrescentar a cenoura e deixar fazer por alguns segundos, misturando bem. Tirar do lume e juntar os pedaços de nozes.


Esta receita dá para 4 gulosos e fica óptima como acompanhamento de hambúrguers vegetarianos ou bifinhos de seitan. =)

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Iogurtes de chá de maçã e canela




Depois da aventura os iogurtes caseiros ter sido bem sucedida, eis que chega a hora de experimentar novos sabores.
Enquanto buscava informação de como fazer um iogurte caseiro, deparei-me com o blog Receitas da Patanisca onde vi uma receita de iogurtes em que se utilizava saquetas de chá, o que me deixou a pulga atrás da orelha. Por isso resolvi experimentar...
E a verdade é que é ficaram deliciosos! Ficam com um aroma fantástico, e nem o sabor da canela ou da maçã se sobrepõe ao do iogurte. Não tarda, experimentarei com outros! 


Ingredientes:
1 pacote de leite magro (1 litro)
1 Iogurte natural (eu usei um caseiro adocicado)
70gr de açúcar (decidi pôr menos que da outra vez, pois o iogurte usado já era adocicado)
3 pacotes de chá de maçã e canela
2 colheres cheias de leite em pó

Num copo, aquecer um pouco de leite num copo no microondas (convém ficar bem quente) e colocar as saquetas de chá no leite. Deixar repousar para o chá abrir, e retirar as saquetas.
À parte, aquecer o restante leite até ficar morno.
Misturar o iogurte, o açúcar e o leite em pó com um garfo, até obter uma papa suave. Adicionar o leite com o chá e a papa suave ao leite morno, misturando bem de modo a que não tenha grumos (pode-se usar uma vara de arames, se necessário).
Distribuir o liquido pelos copinhos previamente esterilizados (2 a 3 segundo no microondas) e colocar na Iogurteira destapados por 12 horas.


Dá para 7 Iogurtes. Ficam deliciosos simples, com fruta ou, neste caso, com cereais de muesli com chocolate negro. Para começar bem o dia! =)

domingo, 15 de janeiro de 2012

Bifes de soja com mostarda e mel




Há quem tenha alguns problemas na preparação da soja.
É difícil conseguir que saiba a alguma coisa das primeiras vezes, pois temos sempre o hábito de a cozinhar como se cozinha a carne. Já me aconteceu várias vezes fazer um molho muito bom, mas depois a soja sabia a esponja molhada...blaaaaarck!
A verdade é que a soja, principalmente os bifes (foi nos que sempre tive mais problemas) requerem alguma atenção e não podemos simplesmente mandá-los para a frigideira. Mas quando o sabor fica bom, todo o trabalho compensa!


Ingredientes:
4 bifes de soja
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de natas
1 mão cheia de sementes de sésamo
sal e pimenta 5 bagas a gosto

Marinada:
2 dentes de alho picados
1 folha de louro (sem o talo do meio, pois é tóxico)
1 colher de sopa de azeite
3 taças de café de vinho branco
sal e pimenta 5 bagas a gosto

Começar por hidratar os bifes de soja, fervendo 8 dl de água numa chaleira e verter por cima bifes. Deixar por 5 minutos ou até os bifes amolecerem. Em seguida, espremer bem com as mãos o excesso de água que ficou nos bifes (cuidado para não se queimarem) e cortar em tiras grossas.
À parte, num recipiente comprido, misturar todos os ingredientes da marinada e depositar os bifes de soja, dispostos de maneira a que todos toquem no recipiente. Reservar por 1 hora ou por toda a noite.
Quando forem para ser usados, espremer bem os bifes, de modo a retirar o excesso de vinho.
Numa frigideira grande, refogar o alho no azeite e temperar. Dispor os bifes na frigideira, de modo a que todos toquem a superfície da frigideira e cozinhar em lume médio. Virar de vez em quando. Cozinhar até que ambos os lados estejam douradinhos. Retirar os bifes e reservar.
À parte, misturar num recipiente a mostarda, o mel e as natas.
Na mesma frigideira usada nos bifes, tostar as sementes de sésamo em lume médio até começarem a estalar. Acrescentar a mistura de mostarda, natas e mel e também os bifes.
Cozinhar por alguns minutos, virando os bifes para absorverem melhor o sabor.


Esta receita dá para 2 gulosos, e pode ser servida com puré de batata ou uma deliciosa salada =)