Gnocchis com legumes grelhados

Não há coisa melhor que ter a chuva como música de fundo enquanto saboreamos um belo prato de gnocchis.

Nunca me atrevi a a fazê-los manualmente, mas tenciono tentar em breve pois parecem bastante fáceis de fazer e os sábados chuvosos estão à porta.

Desta vez usei já feitos, daqueles que se vendem nos supermercados e é só preciso cozer. Isso é batota, dizem vocês. E é...mas o que eu queria mesmo era esmerar-me no acompanhamento. Mudei o típico molho bolonhesa por uns belos legumes (uns grelhados, outros salteados) e ficou M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-O!

Ingredientes:

1 beringela cortada às rodelas

1 curgete pequena cortada às rodelas

½ pimento pequeno vermelho fatiado

½ pimento pequeno amarelo fatiado

½ pimento pequeno verde fatiado

8 colheres de sopa de azeite

sal a gosto

2 pacotes de gnocchis frescos

Molho para grelhar os vegetais:

2 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de azeite

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Preparar a beringela (não saltem este processo, pois faz toda a diferença): Forrar um superfície lisa com papel prata de cozinha, polvilhar com sal, espalhar as fatias de beringela de maneira a que todas fiquem em contacto com o papel prata e polvilhar com sal novamente. Tapar com outra folha de papel prata, colocar um peso em cima (usei livros grandes e pesados) e deixar repousar por 1 hora. Desta maneira a beringela perde liquido e o sabor amargo que lhe é característico. Passada a hora, lavar para tirar o excesso de sal, secar com papel absorvente e está pronta a cozinhar.

Numa frigideira, aquecer as 8 colheres de azeite e saltear os pimentos. Temperar com sal e deixar cozinhar até estarem “murchos” (com manchinhas pertas na casca do pimento). Retirar os pimentos e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para absorver o excesso de azeite. Reservar.

Num pilão, juntar todos os ingredientes do molho para grelhar e esmagar bem até obter uma mistura homogénea. À parte, grelhar a beringela e a curgete pincelando com o molho em ambos os lados.

Numa panela, ferver água com sal. Adicionar os gnocchis e cozinhá-los por 1 minuto. Escorrer bem.

Numa saladeira, misturar os gnocchis com os legumes, temperar com um fio de azeite e servir.

Esta receita dá para 4 comilões =)

Canelones de tofu e curgete (sem béchamel)

Fala-se bastante por aí de “comfort food”, aquela comidinha que lembra a da mamã, que nos transporta à infância, que nos faz sentir nostálgicos e que nos aconchega a barriga e a alma.

Ora os canelones, a mim, fazem isso tudo e mais alguma coisa! São deliciosos, lembram-me domingos chuvosos e as negociações com a minha irmã para ver com quem ficava com a parte do queijo mais tostado.

Nessa altura, os canelones que comia eram recheados com carne, mas agora faço-os com bolonhesa de soja, com espinafres e mesmo assim, trazem-me sempre boas recordações e aconchegam a barriga.

Como já apresentei aqui essas versões na forma de lasanha, decidi experimentar uma receita que levasse tofu, para usar o tofu que tinha feito no dia anterior. Encontrei esta e usei-a como inspiração. O resultado não podia ter ficado melhor. =)

Ingredientes:

½ cebola picada

2 dentes de alho picado

2 colheres de sopa e azeite

180gr de tofu emagado com um garfo (eu fi-lo, mas caso optem por comprar, optem pelo macio)

1 curgete média cortada aos cubinhos

2 chávenas de café de vinho branco

2 chávenas de café de polpa de tomate

sal e pimenta a gosto

1 folha de louro (sem o veio do meio)

12 tubos de canelones (que não precisem de pré-cozedura)

1 ovo batido

2 copos de iogurte (usei grego, mas podem usar magro)

queijo ralado a gosto (usei ½ pacote, +/- 100gr)

Numa frigideira grande, refogar o alho e a cebola em azeite até alourar. Juntar o tofu e a curgete e temperar com sal e pimenta, mexendo bem para envolver os sabores. Em seguida, adicionar o vinho e o louro e deixar cozinhar até a curgete ficar macia e o vinho evaporar. Retirar do lume.

Rechear os canelones com a mistura de tofu e curgete (esta parte é uma seca, admito. Podem passar tudo e usar um saco de pasteleiro para facilitar o processo, ou usar folhas de lasanha fresca, depositar a mistura no meio e enrolar as folhas. Eu, como gosto de complicar, recheei um a um, com a ajuda de uma colher pequena).

Num pirex, espalhar polpa de tomate (o equivalente a 1 chávena de café) com a ajuda de um pincel de cozinha. Dispor os canelones no pirex e cobrir a restante polpa de tomate.

À parte, numa tigela, misturar o ovo batido com o iogurte até obter uma mistura homogénea. Regar os canelones com a mistura de iogurte e finalizar com o queijo ralado.

Levar ao forno previamente aquecido, a 180º durante 30 minutos, ou até a massa dos canelones estar tenra.

Esta receita dá para 4 gulosos (3 canelones para cada um).

Curgete recheada com tofu

Entre ter a mana cá em casa de férias, ginásio novo e ajustar novos horários, o blog ficou um pouco esquecido. Peço desculpa às minhas 3 fieis leitoras por quase as ter morto de fome, mas agora venho redimir-me com a uma daquelas receitas bem deliciosas: Curgete recheada.

O recheio foi inventado no momento, mas cá em casa foi um sucesso, até a mana gostou (que não é vegetariana e nem gosta de vegetais)!

Usei pão ralado porque queria fazer uma versão vegan, mas pode ser substituído por queijo ralado se preferirem.

Ingredientes:

180 gr. de tofu caseiro esmagado com um garfo (caso comprem, optem pelo mole)

2 dentes de alho picados

1 cenoura picada

1/3 de pimento vermelho picado

¼ de alho-francês fino picado

2 colheres de sopa de azeite

2 curgetes grandes

1 folha de louro (sem o veio central)

1 colher de chá de caril

2 colheres de curcuma em pó (açafrão da índias)

1 colher de chá de gengibre em pó

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Pão ralado a gosto (pode-se usar pão que tenha sobrado do dia anterior)

Cortar as curgetes diagonalmente e retirar a polpa cuidadosamente com uma colher. Reservar.

Numa frigideira, saltear o azeite, alho, a cenoura, o pimento e o alho-francês durante 2 minutos, temperado com sal, pimenta e noz-moscada. Juntar o tofu, a polpa das curgetes, o caril, a curcuma e o gengibre. Cozinhar até formar uma pasta suave.

Dispor as curgetes num tabuleiro forrado com papel de alumínio. Rechear com a mistura e finalizar com o pão ralado.

Ir ao forno durante 15 minutos a 220º C.

Esta receita dá para 4 gulosos e fica deliciosa com salada de rúcula com abacate.

Creme de abóbora com espinafres (sem batata ou natas)

Quando se chega a casa depois de um dia de trabalho atribulado, nada melhor que uma sopa leve para o jantar.

Há quem não dispense o uso da batata ou natas na sopa... mas quem disse que são indispensáveis para fazer um bom creme de abóbora?

Aqui fica a receita de um creme de abóbora igualmente saboroso e com uma textura cremosa, mas muito mais leve.

Ingredientes:

700gr. de abóbora descascada e sem sementes

½ curgete

2 dentes de alho

um bocado de alho-francês grosso (usei +/- 10 cm)

30 gr. de espinafres cortados em juliana

1 colher de chá de gengibre em pó

sal e pimenta a gosto

Cortar a abóbora, a curgete, o alho e o alho-francês em pedaços pequenos. Colocá-los numa panela e encher de água até os vegetais estarem quase cobertos, deixando apenas alguns cantos de fora. Temperar com sal e pimenta e cozinhar a fogo alto, com a tampa.

Deixar cozinhar até a abóbora começar a desfazer-se (podemos testar, vendo se é possível esmagá-la com um garfo).

Quando a abóbora estiver pronta, passar tudo com a varinha mágica (ou num liquidificador), certificando-nos que ficou tudo bem passado. Caso esteja grossa demais, podemos juntar água ao preparado.

Depois de passada, cozinhar a sopa em lume brando por mais alguns minutos e juntar o gengibre. Rectificar o sal se necessário.

Servir com o espinafre cru por cima.

Esta sopa é deliciosa e dá para 3 comilões =)

Espetadas vegetarianas

Depois do sucesso do preparado de beringela, decidi experimentar as espetadas vegetarianas do novo livro 200 receitas vegetarianas. São perfeitas para festas de churrasco, para depois da praia ou mesmo para comer na varanda num dia de calor.

Eu fi-las em casa, num grelhador. Ficaram boas, mas aposto que se fossem feitas na brasa ficariam ainda melhores!

A receita original leva também cogumelos (de lata), mas eu não tinha cá em casa. Podem também utilizar fruta, como ananás, que dá um toque fresco e delicioso.

Ingredientes:

1 colher de chá de orégãos

3 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

1 curgete cortada ás rodelas grossas

8 tomates cereja

½ pimento verde grande cortado em pedaços grandes

pauzinhos para espetadas (usei 8 dos pequenos)

Num prato fundo, preparar a marinada: juntar os orégãos, o sal e a pimenta em 2 colheres de sopa de azeite. Adicionar os legumes e envolver bem, para que todos fiquem cobertos com a marinada. Tapar e deixar repousar por 20 minutos.

Molhar os pauzinhos em água (para que não se queimem) e espetar os legumes, alternando-os.

Aquecer o grelhador e pincelar com uma fina camada de azeite. Grelhar em ambos os lados, por 10 minutos, virando com frequência.

Esta receita dá para 4 gulosos e pode ser servida com uma salada rúcula com abacate, uma salada colorida ou mesmo com couve salteada com nozes. =)