Jardineira de soja

Sempre que era época do feijão verde, em casa dos meus pais havia jardineira na mesa. Eu em pequena adorava e devia ser dos poucos pratos em que os legumes não eram discretamente postos de parte.

Como a base é de legumes, a jardineira é um dos partos mais fáceis de fazer quando damos os primeiros passos na cozinha vegetariana, pois apenas temos que substituir a carne pela soja e está feito! E assim, conseguimos ter o saborzinho da comida da mamã em nossa casa =)

Ingredientes:

1 copo e ½ de proteína de soja texturizada grossa (usei média, pois por estes lados é a única que encontro)

2 batatas médias cortadas aos cubos

2 cenouras cortadas ao cubos

130 gr de feijão verde

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

2 chávenas de café de polpa de tomate

1 chávena de café de vinho branco

1 folha de louro (sem o veio do meio)

sal e pimenta a gosto

Marinada para a soja:

1 chávena de café de polpa de tomate

½ chávena de café de vinho branco

1 folha de louro (sem o veio do meio)

sal e pimenta a gosto

Hidratar a soja em água bem quente (ferver água numa chaleira poupa bastante tempo) e esperar uns minutos até que fique tenra. Deixar arrefecer um pouco, escorrer e espremer a soja para tirar o excesso de água que ela absorveu.

Num recipiente fundo, misturar todos os ingredientes da marinada e envolver bem a soja neles. Deixar repousar por 30 minutos.

À parte, arranjar o feijão verde, cortando as pontas e retirando o fio dos lados. Cortar em pedaços e reservar.

Numa panela grande, refogar a cebola e o alho em azeite até ficarem dourados. Juntar a polpa de tomate e o vinho, temperar com sal, pimenta e o louro e deixar engrossar. Juntar as batatas, tapar e cozinhar por 2 minutos.

Adicionar a soja, acrescentar água (usei uma chávena de café) e cozinhar mais 7 minutos tapado, mexendo ocasionalmente. Juntar a cenoura e o feijão verde, acrescentar um pouco mais de água ( usei 2 chávenas de café de água) e cozinhar por mais 7 minutos, com a panela tapada.

Servir.

Esta receita dá para 3 comilões =)

Moussaka grega light

Babo-me toda só de pensar em moussaka, adoro adoro adoro!

Há anos que este prato faz parte do menu cá de casa e ainda que muito trabalhoso e que cada vez que o faça me arrependa a meio, no final, compensa sempre!

Há uma data de variações deste prato grego maravilhoso, mas esta receita foi-me ensinada por uma grega, por isso deduzo que seja a mais fiel à original, ainda que vegetariana. Só troquei a carne por proteína de soja texturizada e fiz algumas alterações para ficar mais light (não há estômago que aguente tanta beringela frita e bechamel).

Este prato prova que a versão mais saudável é igualmente saborosa!

Ingredientes:

2 beringelas médias fatiadas (no sentido horizontal), mantendo a casca

2 batatas grandes

1 copo e meio de proteína de soja texturizada fina

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite (+ azeite para grelhar a beringela)

3 chávenas de café de polpa de tomate

1 chávena de café de vinho branco

1 folha de louro (sem o veio do meio)

2 iogurtes magros naturais

1 ovo batido

sal, pimenta e noz moscada a gosto

queijo ralado a gosto (usei ½ pacote, +/- 100 gr de emental)

Devemos começar por preparar a beringela (faz mesmo toda a diferença): Forrar um superfície lisa com papel prata de cozinha, polvilhar com sal, espalhar as fatias de beringela de maneira a que todas fiquem em contacto com o papel prata e polvilhar com sal novamente. Tapar com outra folha de papel prata, colocar um peso em cima (usei livros daqueles grandes e pesados) e deixar repousar por 1 hora. Desta maneira a beringela perde liquido e o sabor amargo que lhe é característico.

Passada a hora, lavar para tirar o excesso de sal, secar com papel absorvente e está pronta a cozinhar.

À parte, cortar as batatas às rodelas e cozê-las em água e sal. Quando estiverem quase no ponto (que o garfo as ultrapasse sem que se partam), tirar do lume, escorrer e reservar.

Numa panela, alourar o alho no azeite. Acrescentar a polpa de tomate, o louro, o sal, a pimenta, a noz-moscada e o vinho e deixar cozinhar até ferver. Juntar a soja (sem hidratar) e envolver bem até absorver todo o molho e ficar bem vermelha. Ir acrescentando água aos poucos, mexendo sempre até a soja inchar, criar algum molho e ficar tenra. Reservar.

Aquecer bem o grelhador, pincelar com azeite em ambos os lados da beringela e grelhar até ficarem marcadas. Reservar.

Num pirex untado com azeite, dispor uma camada de beringela, outra de batata, outra de soja e finalizar novamente com uma camada de beringela.

Num recipiente fundo, bater o ovo com os iogurtes até obter uma mistura homogénea e temperar com uma pitada de sal. Colocar a mistura no pirex, por cima da camada de beringela e finalizar com o queijo ralado.

Levar ao forno previamente aquecido durante 45 minutos a 180º C.

Esta receita deliciosa dá para 6 gulosos =)

Salada de grão de soja primaveril

Com os primeiros raios de sol a aparecerem, começaram os piqueniques. E para os piqueniques, nada melhor que algo leve, fresco e fácil de cozinhar. Algo prático, que dê para comer diretamente da embalagem apenas com um garfo.

Inventei uma salada de grão de soja com o que tinha no frigorífico...estava mesmo bom e lembrou-me o verão, quando misturo fruta na salada. Enquanto o Verão não chega, vou deliciando-me com os raios de sol, saladas e piqueniques! =)

Ingredientes:

500 gr. de grão de soja cozido

1 maçã verde aos pedaços (com casca)

½ pimento vermelho picadinho

2 tomates bola cortados aos pedaços

2 cenouras raldas

2 colheres de sopa de azeite

Para o molho:

3 colheres de sopa de maionese

3 colheres de sopa de ketchup

Num wook, saltear o grão de soja no azeite até ficar sequinho.

Juntar todos os ingredientes (incuindo o grão de soja) numa saladeira.

Para o molho, misturar a maionese e o ketchup até ficar uma mistura homogénea cor-de-rosa.

Servir a salada com o molho.

Esta receita dá para 4 gulosos=)

Salada de grão de soja e tofu

Mais uma saladinha quente para o inverno.

Aqui em casa, nos dias mais frios, preferem-se as saladas de grão: são leves mas também reconfortantes.

Depois do pesto de amêndoa caseiro e do grão de soja, decidi juntar tudo numa só receita e ficou divinal! Já tenho em mente mais saladas de grão de soja =)

Ingredientes:

Tofu fumado (400gr)

2 dentes de alho picados

250gr de grão de soja

2 ovos

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de cominho

molho pesto de amêndoa (eu usei 2 colheres de chá por pessoa)

Sal e pimenta a gosto

Começar por fazer o grão de soja como expliquei anteriormente.

Cortar o tofu em retângulos largos com uma espessura média. Numa taça, misturar 2 colheres de azeite, sal, pimenta e o cominho. Untar o tofu em ambos os lados com a mistura e reservar por 30 minutos.

Grelhar o tofu até ficar dourado em ambos os lados. Reservar.

Numa panela pequena, colocar os ovos e cobrir com água. Quando começar a ferver, deixar cozinhar por 6 minutos. Retirar os ovos, passar por água fria, descascá-los e cortá-los em pedaços. Reservar.

Numa frigideira, refogar o alho no resto do azeite e saltear o feijão de soja por uns minutos, para ficar sequinho.

Juntar o grão de soja com o ovo cozido e servir por cima do tofu. Temperar com pesto.

Esta receita dá para 3 gulosos =)

Como preparar grão de soja

O grão de soja não é muito conhecido, ou pelo menos, eu não conheço muita gente que o coma normalmente. Toda a gente já provou soja texturizada, já comeu rebentos de soja (nem que seja quando houve o boom dos restaurantes chineses em Portugal), mas o grão de soja sempre ficou esquecido.

É a partir do grão de soja que se faz tanto o leite de soja como o tofu e por isso, é de supor a quantidade de benefícios que traz à saúde!

Em Portugal, costumava encontrar edamame congelado (grão de soja verde) no supermercado, mas aqui em Barcelona só o encontro em lojas gourmet onde pago os olhos da cara por um saquinho, por isso, dou preferência ao grão de soja amarelo. Pode ser utilizado como ingrediente principal em vários pratos ou como acompanhamento em saladas.

Como é um processo que demora algum tempo, aconselho a que se faça uma boa porção e se congele o que sobrar para utilizar em outros pratos.

Ingredientes:

Água quente para inchar o feijão (1,5 litros)

500 gr de grão de soja

água para cozer o feijão

1 cebola descascada

2 dentes de alho descascados

1 folha de louro (sem veio do meio)

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

Seleccionar os grãos, tirando de parte os que estão em mal estado.

Numa tijela grande, demolhar o feijão em água aquecida numa chaleira por toda a noite (é super importante que a água esteja quente, pois influi no sabor!).

Antes de começar o processo de cozedura, mudar a água (usar outra vez água aquecida) e esfregar os grãos com as mãos para os separar das cascas. Obviamente não conseguiremos tirar todas as cascas, mas é recomendado que se tire o máximo que se puder.

Numa panela de pressão, colocar o grão de soja, a cebola inteira, o louro, o azeite e temperar. Acrescentar água de forma a que cubra os grãos e mais uns 3 dedos. Fechar bem a panela. Ligar o lume no máximo.

Quando a penela começar a apitar, baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 20 minutos.

Deixar que a pressão saia da panela (nunca, mas nunca abrir enquanto cozinha ou imediatamente após cozinhar!) e se necessário, colocar a panela debaixo de água fria para a pressão sair mais depressa antes de a abrir.

O grão de soja está pronto a servir, mas também se pode congelar, com ou sem o caldo.

Bifes de soja com mostarda e mel

Há quem tenha alguns problemas na preparação da soja.

É difícil conseguir que saiba a alguma coisa das primeiras vezes, pois temos sempre o hábito de a cozinhar como se cozinha a carne. Já me aconteceu várias vezes fazer um molho muito bom, mas depois a soja sabia a esponja molhada...blaaaaarck!

A verdade é que a soja, principalmente os bifes (foi nos que sempre tive mais problemas) requerem alguma atenção e não podemos simplesmente mandá-los para a frigideira. Mas quando o sabor fica bom, todo o trabalho compensa!

Ingredientes:

4 bifes de soja

2 dentes de alho picado

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de mel

4 colheres de sopa de natas

1 mão cheia de sementes de sésamo

sal e pimenta 5 bagas a gosto

Marinada:

2 dentes de alho picados

1 folha de louro (sem o talo do meio, pois é tóxico)

1 colher de sopa de azeite

3 taças de café de vinho branco

sal e pimenta 5 bagas a gosto

Começar por hidratar os bifes de soja, fervendo 8 dl de água numa chaleira e verter por cima bifes. Deixar por 5 minutos ou até os bifes amolecerem. Em seguida, espremer bem com as mãos o excesso de água que ficou nos bifes (cuidado para não se queimarem) e cortar em tiras grossas.

À parte, num recipiente comprido, misturar todos os ingredientes da marinada e depositar os bifes de soja, dispostos de maneira a que todos toquem no recipiente. Reservar por 1 hora ou por toda a noite.

Quando forem para ser usados, espremer bem os bifes, de modo a retirar o excesso de vinho.

Numa frigideira grande, refogar o alho no azeite e temperar. Dispor os bifes na frigideira, de modo a que todos toquem a superfície da frigideira e cozinhar em lume médio. Virar de vez em quando. Cozinhar até que ambos os lados estejam douradinhos. Retirar os bifes e reservar.

À parte, misturar num recipiente a mostarda, o mel e as natas.

Na mesma frigideira usada nos bifes, tostar as sementes de sésamo em lume médio até começarem a estalar. Acrescentar a mistura de mostarda, natas e mel e também os bifes.

Cozinhar por alguns minutos, virando os bifes para absorverem melhor o sabor.

Esta receita dá para 2 gulosos, e pode ser servida com puré de batata ou uma deliciosa salada =)