Strogonoff de seitan II (Vegan)

O stroganoff é daqueles pratos impossíveis de resistir. É delicioso, lembra a infância e aquece a alma.

Há uns tempos, partilhei aqui no blog uma receita de strogonoff de seitan, mostrando que a versão vegetariana deste prato russo é deliciosa. Mas desde que aprendi a fazer leite de aveia, fiquei com a pulga atrás da orelha para fazer um strogonoff com ele. Fiz...e ficou delicioso!

A mana, que vale sempre a pena referir que não é vegetariana e nem está habituada a comer estas “coisas esquisitas”, limpou o prato.

Ainda que tenha um gosto peculiar, com um toque de fundo a cereal, fica muito bom! A experimentar sem dúvida!

Ingredientes:

½ talo de alho-francês fino picado

520gr. de seitan (2 nacos) cortados em tiras

1 cuvete de cogumelos frescos fatiados (350 gr.)

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de mostarda

5 colheres de sopa de polpa e tomate

1 chavena de café de vinho branco

2 copos de leite de aveia

Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

No wook, refogar o alho francês no azeite e mostarda até ficar dourado. Adicionar os temperos. Juntar os cogumelos e saltear até perderem toda a sua água. Reservar os cogumelos.

No mesmo wook, juntar a polpa de tomate, o vinho e o seitan. Temperar a gosto e deixar cozinhar até evaporar todo o álcool. Juntar os cogumelos e o leite de aveia e cozinhar a fogo médio, mexendo bem, até o molho engrossar.

Esta receita dá para 6 comilões e pode ser servida com arroz, puré ou massa.

Quiche de cogumelos e alho-francês (sem natas)

Quando se chega a casa já tarde, nada melhor que ter uma quiche à nossa espera! É uma comida bastante versátil e simples, ideal para quando não sabemos o que fazer para comer e é perfeita para tudo: almoço entre amigos, lanche no parque ou jantar em família.

Se bem que demore aproximadamente 1 hora a ser feita, dessa hora, 45 minutos são no forno, dando-nos tempo para fazer outras coisas.

Para quem, como eu, não tem muito tempo disponível e já chega a casa tarde e esganado de fome, basta prepará-la no dia anterior (ponho-a no forno enquanto janto!) e fica excelente.

Desta vez fiz uma quiche de cogumelos e alho-francês e aproveitei para testar a receita do leite de aveia que pus recentemente no blog, substituindo as natas que costumo (costumava!) pôr.

Ficou delicioso!

Ingredientes:

1 alho-francês cortado às rodelas

400gr. de gírgolas frescas cortadas aos pedaços

300gr. de cogumelos (champignon) frescos laminados

2 chávenas de café de vinho branco

1 rolo de massa quebrada

1 copo de leite de aveia

2 gemas batidas

½ pacote de queijo ralado (+/- 70gr.)

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Pré-aquecer o forno.

Num wook, saltear o alho-francês, os cogumelos e as gírgolas em azeite, envolvendo bem. Juntar o vinho e os temperos e cozinhar a água dos cogumelos até ter sido evaporada.

Abrir o rolo da massa e colocá-la na forma (eu aproveito o papel que vem com a massa e assim escuso de untar a forma com gordura). Picar com um garfo a base da massa (ajuda a cozinhar mais depressa).

À parte, misturar as gemas com o leite de aveia.

Deitar os cogumelos em cima da massa, despejar o leite de aveia por cima e tapar com o queijo ralado.

Levar a quiche ao forno a 200 graus durante 45 minutos, ou até o queijo estar derretido e a massa cozinhada.

Esta receita dá para 4 gulosos =)

Esparguete com molho shitake

O melhor de criar na cozinha é quando nos deparamos com resultados deliciosos que não estávamos à espera. Isso foi o que me aconteceu com o molho de shitake que inventei à medida que ia cozinhando. Ficou delicioso, com aquele sabor forte característico deste tipo de cogumelo...de comer e chorar por mais!

O Shitake é daqueles cogumelos estrela, não fosse ele considerado pelos orientais como o “elixir da vida”. Têm uma data de benefícios, não só regula o colesterol como também inibe o desenvolvimento de células cancerosas. Podem ver todos as suas qualidades aqui.

Ingredientes:

40gr. de cogumelos shitake desidratados (secos)- usei já fatiados

1 cuvete de cogumelos (champignon) frescos fatiados (+/- 300gr.)

3 cebolinhas verdes picadas (pode-se substituir por alho-francês)

2 dentes de alho picados

400gr. de esparguete

4 colheres de sopa de azeite

1 pacote de natas

1 copo de leite (usei magro)

1 colher de sopa de farinha

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

cebolinho picado para decorar

Começar por hidratar os cogumelos shitake: aquecer água numa chaleira e despejar a água por cima dos cogumelos, previamente depositados num recipiente fundo. Deixar hidratar por 1 hora (caso os cogumelos estejam inteiros, o tempo de hidratação será bastante maior). Transcorrido esse tempo, escorrer os cogumelos, conservando parte da água em que foram hidratados.

Numa panela com água a ferver temperada com sal, juntar o esparguete e mexer bem para não pegar. Deixar cozinhar até estar al dente, escorrer e reservar.

Numa frigideira pequena, saltear por alguns minutos o alho e os cogumelos shitake em 2 colheres de sopa de azeite, temperado com sal, pimenta e noz-moscada. Caso os cogumelos fiquem demasiado secos, juntar parte da água em que foram hidratados (usei 8 colheres de sopa) e deixar cozinhar por mais 5 minutos ou até estarem cozinhados e tenros.

Verter esta mistura para um copo grande, juntar um pacote de natas e picar tudo com a varinha mágica (eu piquei grosseiramente, mas vai ao gosto de cada um). Verter o creme novamente para a frigideira, juntar o leite e a farinha e deixar engrossar, mexendo bem. Rectificar temperos se necessário.

Num wook, saltear a cebolinha picada e os cogumelos frescos em 2 colheres de sopa de azeite, temperados com sal, até perderem a água.

Juntar os cogumelos frescos com o molho, servir por cima do esparguete e decorar com cebolinho.

Esta receita dá para 4 comilões =)