Arroz à valenciana aldrabado da Dona Fátima

A Dona Fátima era a cozinheira do colégio em que andei e cozinhava tão bem, tão bem que conseguia a proeza de me fazer repetir o seu creme de espinafres (devo referir que detestava espinafres na altura). O arroz à valenciana que ela fazia era um dos meus pratos favoritos.

Como é lógico, era um arroz à valenciana pouco semelhante ao típico que se come em Valência, pois ao ser comida de escola, não havia cá marisco ou carnes de caça para ninguém. Era um arroz à Valenciana mais ajustado ao bolso comum, com carne de vaca/porco e bocados de salsicha. Mas eu adorava. E desde que comecei as minhas aventuras na cozinha, faço-o, ainda mais aldrabado, mas fica exatamente da maneira que gosto.

O verdadeiro arroz à Valenciana nem é só de legumes, nem usa arroz basmati (se um Valenciano vir esta receita, acho que me mata), nem usa curcuma em vez de açafrão. Concluindo, de arroz à Valenciana só tem mesmo o nome. Mas eu gosto assim =)

Ingredientes:

½ pimento vermelho em tiras

2 alhos picados

½ cebola picada

1 cenoura laminada

½ curgete cortada em meia lua

1 copo cheio de ervilhas congeladas

2 salsichas vegetarianas cortadas em rodelas

2 copos de arroz basmati (estejam à vontade em usar outro tipo de arroz)

2 colheres de sopa de azeite

5 colheres de chá de curcuma (também conhecido como açafrão das índias)

sal e pimenta a gosto

Numa frigideira grande (ou na típica paellera), refogar a cebola e o alho em azeite temperado com sal e pimenta até ficarem douradinhos.

Juntar o pimento, a cenoura e as ervilhas e saltear por 2 minutos. Em seguida, adicionar a curgete e cozinhar até estar tenrinha.

Juntar a salsicha e envolver bem para misturar os sabores, deixando cozinhar por mais uns minutos.

Retirar o pimento e reservá-lo.

Acrescentar o arroz (cru) aos legumes e deixar fritar até ficar com um aspecto translúcido. Juntar 4 copos de água e a curcuma. Mexer bem e deixar cozinhar até evaporar a água, mexendo ocasionalmente.

Servir decorado com as tiras do pimento.

Esta receita dá para 4 comilões =)

Arroz chow-chow

Já faltava aqui um prato de arroz...

Como não faço a coisa por menos, acompanhei o chop suey com arroz chow-chow. Este arroz é uma excelente alternativa ao arroz branco e desenrasca qualquer prato.  Também é uma óptima maneira de alegrar um arroz que sobrou do dia anterior.

Não faço ideia de como será feito o verdadeiro arroz chow-chow. Este foi inventado e usei nele arroz basmati, o que duvido que usem na versão tradicional. Mas ficou igualmente bom =)

Ingredientes:

2 ovos

2 cenouras picadas

3 mãos-cheias de ervilhas congeladas

2 copos de arroz basmati

3 colheres de sopa de azeite

sal a gosto                    

Numa panela, ferver 4 copos de água temperada com sal e juntar o arroz. Mexer bem para não colar e cozinhar até a água secar completamente. Tapar e deixar repousar por alguns minutos.

À parte, bater os ovos um recipiente (eu não temperei com sal, mas fica ao gosto de cada um).

Numa frigideira grande/ wook, aquecer 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver bem quente, juntar os ovos e mexer bem. Reservar.

Usando a mesma frigideira/wook, saltear as ervilhas e as cenouras em 2 colheres de azeite e temperar com sal. Cozinhar, mexendo regularmente, até as ervilhas estarem descongeladas e a cenoura estar tenra.

Juntar o arroz e o ovo e cozinhar durante alguns minutos, mexendo bem para os sabores se envolverem.

Esta receita dá para 4 gulosos =)

Caril de caju com arroz de anis

Cozinho este caril desde o começo dos meus dias como vegetariana, há uns 10 anos atrás.

Foi-me ensinado pela minha querida amiga M., na altura em que andávamos as duas fartas de comer tomate com fatias de queijo e orégãos. É que ser vegetariana aos 15 anos não é fácil, sobretudo quando tens que ser tu a cozinhar a tua comida e não tens muito jeito na cozinha. Foi um pouco difícil tenho que reconhecer, mas depois de muitas tentativas falhadas, vi que afinal, não é nada difícil ser vegetariana e que há um mundo além do tomate e fatias de queijo.

Este caril é um dos meus favoritos que faço cá em casa e deixa um cheirinho agradável por toda a casa.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

2 cenouras cortadas ás rodelas

pedaço de alho-francês grosso (+/- 6cm)

½ curgete normal fatiada

1/3 de pimento vermelho grande fatiado

¾ de uma cuvete de cogumelos frescos (+/- 200gr.)

100gr. de caju

1 pacote de natas

2 colheres de chá de caril

3 colheres de chá de curcuma (açafrão das indias)

1 colher de chá de gengibre em pó

sal, pimenta e noz moscada a gosto

Para o arroz:

2 copos de arroz basmati

2 alhos picados

1 colher de sopa de azeite

1 flor de anis

sal a gosto

Numa panela, refogar os alhos e a flor de anis numa colher de sopa de azeite, acrescentar o arroz e fritar até o arroz ficar translúcido. Adicionar a água e o sal e deixar cozinhar até a água secar, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver seco, tirar do lume, tapar e reservar.

Numa picadora, triturar o caju. Reservar.

Numa frigideira grande ou wook, refogar o alho-francês no azeite até ficar dourado. Acrescentar o pimento, a cenoura, a curgete, os cogumelos e os temperos e cozinhar até que os cogumelos percam a água e a cenoura esteja tenra. Juntar as natas e o caju, mexendo bem e deixar cozinhar por mais alguns minutos para as natas ficarem espessas.

Esta receita dá para 3 comilões.

Seitan recheado com tâmaras e arroz marroquino

Como tinha seitan aqui em casa que acabei por não utilizar no strogonoff de seitan, decidi fazê-lo antes que se estragasse.

Optei por inventar algo com sabor marroquino, onde usei passas, amêndoas, tâmaras e mel. Soa bem? Pois soube ainda melhor! =)

Ingredientes:

Papel de prata

1 bola de seitan (250gr)

3 tâmaras sem caroço

1 copo de arroz basmati

1 noz de manteiga

1 punhado de amêndoas

1 punhado de passas sem caroço

Marinada:

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de gengibre

sal a gosto

Envolver o seitan num pano seco e fazer peso por cima para sair o excesso de molho de soja (com cuidado, para não desmanchar o seitan). Com uma faca, fazer golpes horizontais no seitan e enchê-lo com tâmaras (eu tirei o caroço antes e parti-as ao meio).

Num pilão, esmagar e misturar os ingredientes da marinada. Cobrir o seitan com a mistura. Reservar por 30 minutos.

Envolver o seitan em prata (fazer uma bolsinha, não embrulhar de maneira a que fique muito justo) e levar ao forno a 220º por 30 minutos.

À parte, numa panela, derreter a manteiga e tostar as amêndoas e as passas. Retirar e reservar.

Na mesma panela, fritar o arroz. Temperar com sal e juntar água, mexendo bem. Quando o arroz estiver seco, juntar as passas e amêndoas.

Servir com o seitan cortado grosseiramente por cima.

Esta receita dá para 2 gulosos =)

Cogumelos com natas

Ontem, o jantar cá em casa foram uns deliciosos bifes com cogumelos e natas....sem bife!

É daquelas receitas adaptadas, onde a carne não faz a mínima falta e nos deixa com a barriguinha cheia. Super fácil e rápida, é perfeita para quando queremos experimentar novos tipos de cogumelos ou quando comprámos demasiados e temos que os comer em poucos dias.

Desta vez tinha cá em casa apenas 2 tipos de cogumelos diferentes, mas pode-se fazer com qualquer um...quanto mais variado, melhor!

Acompanha-se com um arrozinho Basmati de manteiga e alho e fica divinal!

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

2 colheres sopa azeite

6 cogumelos frescos fatiados (o típico champinhon)

2 cogumelos do cardo grandes (Pleurotus eryngii) fatiados

1 troço de alho francês grosso (uns 6 cm)

1 folha de louro (sem o talo do meio, pois é tóxico)

2 taças de café de vinho branco

1 pacote de natas (podem ser de soja)

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Para o arroz:

3 dentes de alho picados

1 copo de arroz basmati

2 copos de água

1 noz pequena de margarina vegetal

sal a gosto

Começar por derreter a manteiga juntamente com os alhos numa panela. Quando os alhos estiverem dourados, acrescentar o arroz e mexer para envolver bem. Temperar com sal e fritar o arroz durante uns minutos, até ficar com uma aparecia frita e translúcida. Acrescentar a água e o sal e deixar cozinhar, sem tapar.

O arroz estará pronto quando toda a água secar (mexer de vez em quando para certificar que não se está a colar). Quando estiver pronto, apagar o lume e tapar a panela por alguns minutos antes de servir.

À parte, numa frigideira grande ou wook, refogar o alho-francês no azeite. Quando estiver dourado, acrescentar os cogumelos, o louro e o vinho, temperar e cozinhar em lume brando até o vinho secar e o álcool evaporar.

Adicionar posteriormente as natas, envolvendo bem e deixando engrossar.

Servir com arroz.

Esta receita dá para 2 gulosos =)