Cubinhos de tofu com leite de coco

Com o frio a chegar, cá em casa pedem-se pratos com molhos, molhos quentinhos e cheios de sabor. Os de caril são os mais apreciados, talvez porque quando era pequena, lá em casa nunca se cozinhava nada com estas “molhangas”. Ainda hoje a minha mãe, coitada, não pode nem com o cheiro...

Descobri no outro dia, uma receita no centro vegetariano que me fez salivar ao momento...e como tinha tofu e leite de coco, experimentei-a logo logo! Ficou maravilhosa e pode ser congelada caso sobre, para ser utilizada em dias que o tempo escasseia.

Ingredientes:

750gr de tofu fumado cortado aos cubos

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

3 tomates cortados em pedaços

3 colheres de café de gengibre fresco ralado

3 colheres de café de caril

400ml de leite de coco (1 lata)

4 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

Numa frigideira grande/ wook, alourar a cebola, o gengibre e o alho em azeite. Juntar o tomate, temperar com sal e pimenta e cozinhar por alguns minutos. Em seguida, acrescentar o tofu e cozinhar até o tomate se começar a desfazer, mexendo ocasionalmente. Caso fique muito seco, acrescentar água.

Adicionar o leite de coco e o caril e deixar engrossar.

Servir com arroz.

Esta receita dá para 6 comilões =)

Gnocchis com legumes grelhados

Não há coisa melhor que ter a chuva como música de fundo enquanto saboreamos um belo prato de gnocchis.

Nunca me atrevi a a fazê-los manualmente, mas tenciono tentar em breve pois parecem bastante fáceis de fazer e os sábados chuvosos estão à porta.

Desta vez usei já feitos, daqueles que se vendem nos supermercados e é só preciso cozer. Isso é batota, dizem vocês. E é...mas o que eu queria mesmo era esmerar-me no acompanhamento. Mudei o típico molho bolonhesa por uns belos legumes (uns grelhados, outros salteados) e ficou M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-O!

Ingredientes:

1 beringela cortada às rodelas

1 curgete pequena cortada às rodelas

½ pimento pequeno vermelho fatiado

½ pimento pequeno amarelo fatiado

½ pimento pequeno verde fatiado

8 colheres de sopa de azeite

sal a gosto

2 pacotes de gnocchis frescos

Molho para grelhar os vegetais:

2 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de azeite

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Preparar a beringela (não saltem este processo, pois faz toda a diferença): Forrar um superfície lisa com papel prata de cozinha, polvilhar com sal, espalhar as fatias de beringela de maneira a que todas fiquem em contacto com o papel prata e polvilhar com sal novamente. Tapar com outra folha de papel prata, colocar um peso em cima (usei livros grandes e pesados) e deixar repousar por 1 hora. Desta maneira a beringela perde liquido e o sabor amargo que lhe é característico. Passada a hora, lavar para tirar o excesso de sal, secar com papel absorvente e está pronta a cozinhar.

Numa frigideira, aquecer as 8 colheres de azeite e saltear os pimentos. Temperar com sal e deixar cozinhar até estarem “murchos” (com manchinhas pertas na casca do pimento). Retirar os pimentos e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para absorver o excesso de azeite. Reservar.

Num pilão, juntar todos os ingredientes do molho para grelhar e esmagar bem até obter uma mistura homogénea. À parte, grelhar a beringela e a curgete pincelando com o molho em ambos os lados.

Numa panela, ferver água com sal. Adicionar os gnocchis e cozinhá-los por 1 minuto. Escorrer bem.

Numa saladeira, misturar os gnocchis com os legumes, temperar com um fio de azeite e servir.

Esta receita dá para 4 comilões =)

Penne com tomate, requeijão e manjericão

Muitas vezes caímos no erro de pensar que as comidas deliciosas são as mais complicadas de fazer. Não são! Podemos fazer pratos simples e saborosos sem grandes esforços através de ingredientes frescos e saudáveis.

Como adoro massa e não resisto a pratos com aquele toque italiano, cada vez que chego tarde a casa e a fome é grande (ou dá-me a preguiça do fim-de-semana), faço este prato super prático, rápido e cheio de sabor.

Come-se com os olhos, enche a barriga e é deliciosa!

Ingredientes:

3 dentes de alho picados

200gr de massa penne

15 tomates cherry cortados em quartos

200gr de requeijão esmagado com um garfo

6 azeitonas pretas cortadas às rodelas

2 colheres de sopa de azeite

12 folhas de manjericão (+/- 8gr) picadas

sal e pimenta a gosto

Numa panela, ferver água e sal e juntar o penne. Mexer bem e cozinhar até estar al dente. Escorrer e reservar.

Numa frigideira, alourar o alho no azeite. Quando estiver dourado, juntar os tomates cherry, as azeitonas e o manjericão. Temperar e cozinhar em lume médio até os tomates se desfazerem, mexendo ocasionalmente. Adicionar o requeijão e envolver bem.

Acrescentar a massa penne cozida à mistura, e deixar cozinhar por mais alguns minutos para envolver bem os sabores.

Servir de imediato.

Esta receita dá para 2 comilões =)