Canelones de tofu e curgete (sem béchamel)

Fala-se bastante por aí de “comfort food”, aquela comidinha que lembra a da mamã, que nos transporta à infância, que nos faz sentir nostálgicos e que nos aconchega a barriga e a alma.

Ora os canelones, a mim, fazem isso tudo e mais alguma coisa! São deliciosos, lembram-me domingos chuvosos e as negociações com a minha irmã para ver com quem ficava com a parte do queijo mais tostado.

Nessa altura, os canelones que comia eram recheados com carne, mas agora faço-os com bolonhesa de soja, com espinafres e mesmo assim, trazem-me sempre boas recordações e aconchegam a barriga.

Como já apresentei aqui essas versões na forma de lasanha, decidi experimentar uma receita que levasse tofu, para usar o tofu que tinha feito no dia anterior. Encontrei esta e usei-a como inspiração. O resultado não podia ter ficado melhor. =)

Ingredientes:

½ cebola picada

2 dentes de alho picado

2 colheres de sopa e azeite

180gr de tofu emagado com um garfo (eu fi-lo, mas caso optem por comprar, optem pelo macio)

1 curgete média cortada aos cubinhos

2 chávenas de café de vinho branco

2 chávenas de café de polpa de tomate

sal e pimenta a gosto

1 folha de louro (sem o veio do meio)

12 tubos de canelones (que não precisem de pré-cozedura)

1 ovo batido

2 copos de iogurte (usei grego, mas podem usar magro)

queijo ralado a gosto (usei ½ pacote, +/- 100gr)

Numa frigideira grande, refogar o alho e a cebola em azeite até alourar. Juntar o tofu e a curgete e temperar com sal e pimenta, mexendo bem para envolver os sabores. Em seguida, adicionar o vinho e o louro e deixar cozinhar até a curgete ficar macia e o vinho evaporar. Retirar do lume.

Rechear os canelones com a mistura de tofu e curgete (esta parte é uma seca, admito. Podem passar tudo e usar um saco de pasteleiro para facilitar o processo, ou usar folhas de lasanha fresca, depositar a mistura no meio e enrolar as folhas. Eu, como gosto de complicar, recheei um a um, com a ajuda de uma colher pequena).

Num pirex, espalhar polpa de tomate (o equivalente a 1 chávena de café) com a ajuda de um pincel de cozinha. Dispor os canelones no pirex e cobrir a restante polpa de tomate.

À parte, numa tigela, misturar o ovo batido com o iogurte até obter uma mistura homogénea. Regar os canelones com a mistura de iogurte e finalizar com o queijo ralado.

Levar ao forno previamente aquecido, a 180º durante 30 minutos, ou até a massa dos canelones estar tenra.

Esta receita dá para 4 gulosos (3 canelones para cada um).

Esparregado de espinafres

Quando há espinafres no frigorifico e não há tempo e vontade para cozinhar, nada melhor que fazer um esparregado.

Eu cá não vou mentir: não sou grande fã de esparregado, seja de espinafres ou nabiças. Mas cá em casa somos dois e ele gosta bastante, por isso, quando há um restinho no frigorífico, lá se faz as vontades, dá-se vazão ao stock e ficamos os dois contentes.

Ingredientes:

150gr de espinafres

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de azeite

½ colher de sopa de farinha

¼ copo de leite magro

sal a gosto

Cozer os espinafres em água e sal. Estão prontos quando a água estiver a ferver e os espinafres bem verdes. Escorrer bem e passar tudo com a varinha mágica.

Numa frigideira pequena, alourar o alho em azeite. Juntar os espinafres e a farinha envolvendo bem até engrossar. Adicionar o leite aos poucos, mexendo bem até formar uma mistura homogénea (caso fique muito liquido, pode-se juntar um pouco de farinha. Pelo contrário, se o acharem muito grosso, pode-se adicionar leite).

Servir com tofu grelhado ou a acompanhar uma quiche.

Esta receita dá para um comilão =)

Quiche de tomate, espinafres e queijo de cabra

Quem segue o blog, sabe a minha eleição por comidas práticas e simples. E lá por serem simples, não significa que não sejam saborosas, porque acima de tudo, o que eu gosto é de comer bem! Por isso, a comida que elejo sempre que tenho convidados (ou que sou a convidada de alguém) é a quiche. Talvez me repita, mas adoro a versatilidade deste prato: não dá trabalho nenhum a preparar, é deliciosa em qualquer situação e pode-se comer quente ou fria.

Tinha cá em casa uma base de quiche e decidi experimentar um receita  do blog exquisito vegetariano que me pareceu bastante tentadora (como de costume, fiz algumas alterações devido à minha incapacidade inata de seguir receitas). É bastante fácil de fazer pois basta acamar os ingredientes e está pronta para ir ao forno.

Cheira-me que há uma nova quiche preferida cá em casa!

Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada

½ pimento vermelho cortado em tiras

80 gr de espinafres frescos

1 tomate grande cortado às rodelas

4 rodelas de queijo de cabra (uso a marca président) cortadas ao meio

2 ovos batidos

2 iogurtes magros naturais

1 copo (usei a medida do copo de iogurte) de leite magro

sal, pimenta e orégãos a gosto

Pré-aquecer o forno.

Abrir o rolo da massa quebrada e colocá-la na forma (eu aproveito o papel que vem com a massa e assim escuso de untar a fôrma com gordura). Picar o fundo com um garfo.

Espalhar os pimento sobre a base, juntar os espinafres e por cima o tomate.

À parte, num recipiente fundo, misturar os ovos (previamente batido), o iogurte e o leite. Temperar com o sal, pimenta e orégãos.

Adicionar a mistura de iogurte à quiche, tentando não cobrir completamente as folhas dos espinafres. Distribuir o queijo de cabra.

Levar ao forno a 180º C durante 1 hora, ou até a massa da quiche estar dourada.

Esta receita dá para 4 gulosos =)