Arroz à valenciana aldrabado da Dona Fátima

A Dona Fátima era a cozinheira do colégio em que andei e cozinhava tão bem, tão bem que conseguia a proeza de me fazer repetir o seu creme de espinafres (devo referir que detestava espinafres na altura). O arroz à valenciana que ela fazia era um dos meus pratos favoritos.

Como é lógico, era um arroz à valenciana pouco semelhante ao típico que se come em Valência, pois ao ser comida de escola, não havia cá marisco ou carnes de caça para ninguém. Era um arroz à Valenciana mais ajustado ao bolso comum, com carne de vaca/porco e bocados de salsicha. Mas eu adorava. E desde que comecei as minhas aventuras na cozinha, faço-o, ainda mais aldrabado, mas fica exatamente da maneira que gosto.

O verdadeiro arroz à Valenciana nem é só de legumes, nem usa arroz basmati (se um Valenciano vir esta receita, acho que me mata), nem usa curcuma em vez de açafrão. Concluindo, de arroz à Valenciana só tem mesmo o nome. Mas eu gosto assim =)

Ingredientes:

½ pimento vermelho em tiras

2 alhos picados

½ cebola picada

1 cenoura laminada

½ curgete cortada em meia lua

1 copo cheio de ervilhas congeladas

2 salsichas vegetarianas cortadas em rodelas

2 copos de arroz basmati (estejam à vontade em usar outro tipo de arroz)

2 colheres de sopa de azeite

5 colheres de chá de curcuma (também conhecido como açafrão das índias)

sal e pimenta a gosto

Numa frigideira grande (ou na típica paellera), refogar a cebola e o alho em azeite temperado com sal e pimenta até ficarem douradinhos.

Juntar o pimento, a cenoura e as ervilhas e saltear por 2 minutos. Em seguida, adicionar a curgete e cozinhar até estar tenrinha.

Juntar a salsicha e envolver bem para misturar os sabores, deixando cozinhar por mais uns minutos.

Retirar o pimento e reservá-lo.

Acrescentar o arroz (cru) aos legumes e deixar fritar até ficar com um aspecto translúcido. Juntar 4 copos de água e a curcuma. Mexer bem e deixar cozinhar até evaporar a água, mexendo ocasionalmente.

Servir decorado com as tiras do pimento.

Esta receita dá para 4 comilões =)

Tomate recheado

I’m back!

Sim, voltei depois de 2 meses desaparecida. Em minha defesa estive de férias (vá pronto, de férias foram só 3 semanas, o resto foi mesmo balda). Agora, com as energias recuperadas, venho com novas e apetitosas receitas.

A de hoje é perfeita para estes dias mais fresquinhos que já se começam a notar (aqui em Barcelona o tempo está completamente louco, ora chove ora não se pode com o calor) pois apesar de ser quentinha e aconchegante, não pesa nada no estômago e é super leve.

Ingredientes:

4 tomates grandes e maduros

1 cenoura grande picada

1 dente de alho picado

½ alho-francês picado

¼ de pimento vermelho cortado aos cubinhos

2 cogumelos frescos fatiados e cortados grosseiramente

4 colheres de sopa (bem cheias) de queijo fresco batido

1 colher de sopa de azeite

½ colher de chá rasa de cominhos em pó

sal, pimenta 5 bagas e noz-moscada a gosto

Queijo ralado a gosto

salsa a gosto (opcional)

Pré-aquecer o forno.

Cortar a “tampa” do tomate e esvaziar o interior para um recipiente.

Reservar os tomates virados com a parte cortada para baixo em papel absorvente. Triturar o recheio do tomate com a varinha mágica.

Num wook/ frigideira grande, saltear o alho, o alho-francês, a cenoura, o pimento e os cogumelos em azeite. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada, deixando cozinhar até a cenoura estar tenrinha.

Juntar metade do recheio do tomate passado aos legumes (o que sobra podemos congelar e usar em futuras receitas). Acrescentar os cominhos, o queijo fresco batido e deixar cozinhar até engrossar. Rectificar o sal se necessário. Juntar a salsa, envolver bem e apagar o lume.

Untar um pirex com azeite (basta uma camada fininha) e acomodar os tomates com a parte cortada para cima. Recheá-los com a mistura de legumes e finalizar com queijo ralado.

Levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Esta receita dá para 4 gulosos =)

Alcachofras assadas

As alcachofras foram mais uma das iguarias que juntei à cozinha cá de casa quando me mudei para Barcelona. Estão por todo o lado, servem-se nos restaurantes como entrada, seja na brasa ou fritas e são deliciosas!

É uma pena que em Portugal não seja fácil encontrá-las nos supermercados (pelo menos há uns anos atrás) pois é um vegetal altamente nutritivo, com um baixo valor calórico e com propriedades diuréticas, que ajuda o nosso organismo a livrar-se de toxinas e substâncias que não necessita.

São maravilhosas e perfeitas para comer numa petiscada com amigos, pois há todo um ritual para comê-las: começa-se com as primeiras folhas (mais duras) que são arrancadas uma a uma e onde só se come a base da folha. Quanto mais perto estivermos do centro, mais a folha é mole e comestível. Quando já não houver mais folhas, ficamos com o chamado coração, o mais delicioso de toda a alcachofra que justifica a razão por ter-mos demorado tanto tempo com as malditas folhas. =)

Ingredientes:

3 alcachofras grandes

3 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de salsa seca (podem usar fresca)

sal e pimenta a gosto

Utensílios usados:

papel de alumínio para cozinha

Papel de cozinha absorvente

pincel de cozinha

Pré-aquecer o forno.

Preparar a alcachofra cortando os talos, retirar as primeiras folhas se necessário (costumam ter um aspecto seco), cortar as pontas e abrir a alcachofra (costumo virá-las com as folhas para baixo e “esmagá-las” na bancada da cozinha). Deste modo a alcachofra ficará mais aberta entre as folhas e será possível lavá-la melhor.

Lavar bem e deixar secar num papel de cozinha absorvente, com as folhas viradas para baixo. Cortar as alcachofras ao meio.

Num pilão, esmagar o alho, o azeite, o sal, a pimenta e a salsa.

Pincelar as metades da alcachofra com a mistura de azeite em ambos os lados e entre as folhas.

Dispor as metades de alcachofra em papel de alumínio (com a parte cortada virada para baixo) e fechar fazendo uma espécie de bolsa. Levar ao forno durante 45 minutos a 200º graus.

Esta receita dá para 3 gulosos.