Esparguete com molho shitake

O melhor de criar na cozinha é quando nos deparamos com resultados deliciosos que não estávamos à espera. Isso foi o que me aconteceu com o molho de shitake que inventei à medida que ia cozinhando. Ficou delicioso, com aquele sabor forte característico deste tipo de cogumelo...de comer e chorar por mais!

O Shitake é daqueles cogumelos estrela, não fosse ele considerado pelos orientais como o “elixir da vida”. Têm uma data de benefícios, não só regula o colesterol como também inibe o desenvolvimento de células cancerosas. Podem ver todos as suas qualidades aqui.

Ingredientes:

40gr. de cogumelos shitake desidratados (secos)- usei já fatiados

1 cuvete de cogumelos (champignon) frescos fatiados (+/- 300gr.)

3 cebolinhas verdes picadas (pode-se substituir por alho-francês)

2 dentes de alho picados

400gr. de esparguete

4 colheres de sopa de azeite

1 pacote de natas

1 copo de leite (usei magro)

1 colher de sopa de farinha

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

cebolinho picado para decorar

Começar por hidratar os cogumelos shitake: aquecer água numa chaleira e despejar a água por cima dos cogumelos, previamente depositados num recipiente fundo. Deixar hidratar por 1 hora (caso os cogumelos estejam inteiros, o tempo de hidratação será bastante maior). Transcorrido esse tempo, escorrer os cogumelos, conservando parte da água em que foram hidratados.

Numa panela com água a ferver temperada com sal, juntar o esparguete e mexer bem para não pegar. Deixar cozinhar até estar al dente, escorrer e reservar.

Numa frigideira pequena, saltear por alguns minutos o alho e os cogumelos shitake em 2 colheres de sopa de azeite, temperado com sal, pimenta e noz-moscada. Caso os cogumelos fiquem demasiado secos, juntar parte da água em que foram hidratados (usei 8 colheres de sopa) e deixar cozinhar por mais 5 minutos ou até estarem cozinhados e tenros.

Verter esta mistura para um copo grande, juntar um pacote de natas e picar tudo com a varinha mágica (eu piquei grosseiramente, mas vai ao gosto de cada um). Verter o creme novamente para a frigideira, juntar o leite e a farinha e deixar engrossar, mexendo bem. Rectificar temperos se necessário.

Num wook, saltear a cebolinha picada e os cogumelos frescos em 2 colheres de sopa de azeite, temperados com sal, até perderem a água.

Juntar os cogumelos frescos com o molho, servir por cima do esparguete e decorar com cebolinho.

Esta receita dá para 4 comilões =)

Espetadas vegetarianas

Depois do sucesso do preparado de beringela, decidi experimentar as espetadas vegetarianas do novo livro 200 receitas vegetarianas. São perfeitas para festas de churrasco, para depois da praia ou mesmo para comer na varanda num dia de calor.

Eu fi-las em casa, num grelhador. Ficaram boas, mas aposto que se fossem feitas na brasa ficariam ainda melhores!

A receita original leva também cogumelos (de lata), mas eu não tinha cá em casa. Podem também utilizar fruta, como ananás, que dá um toque fresco e delicioso.

Ingredientes:

1 colher de chá de orégãos

3 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

1 curgete cortada ás rodelas grossas

8 tomates cereja

½ pimento verde grande cortado em pedaços grandes

pauzinhos para espetadas (usei 8 dos pequenos)

Num prato fundo, preparar a marinada: juntar os orégãos, o sal e a pimenta em 2 colheres de sopa de azeite. Adicionar os legumes e envolver bem, para que todos fiquem cobertos com a marinada. Tapar e deixar repousar por 20 minutos.

Molhar os pauzinhos em água (para que não se queimem) e espetar os legumes, alternando-os.

Aquecer o grelhador e pincelar com uma fina camada de azeite. Grelhar em ambos os lados, por 10 minutos, virando com frequência.

Esta receita dá para 4 gulosos e pode ser servida com uma salada rúcula com abacate, uma salada colorida ou mesmo com couve salteada com nozes. =)

Preparado de beringela

Há um livro de receitas vegetarianas novo cá em casa, o 200 receitas vegetarianas. Tem 200 receitas, desde pequenos-almoços a sobremesas, todas elas com um aspecto maravilhoso de ficar com água na boca.

Para estrear, escolhi um preparado de beringela que tinha pinta de ser delicioso. Como é fresquinho, é ideal para os dias de calor.

Cá em casa foi um sucesso e desapareceu num piscar de olhos. Agora o Baba ganoush já tem um rival.

Ingredientes:

1 beringela pequena cortada às rodelas (com uma grossura de aproximadamente 5mm)

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de cominhos em pó

1 dente de alho pequeno

1 colher de chá de sementes de coentro

½ pacote de iogurte natural sem açucar (+/- 75 gr.)

1 colher de chá de sumo de lima

sal e pimenta a gosto

Misturar 3 colheres de sopa de azeite com o cominho, sal e pimenta e untar a beringela com a mistura.

Num grelhador, grelhar a beringela de ambos os lados até que fiquem tenras, sensivelmente 3 a 4 minutos de cada lado. Retirar e reservar.

Num pilão, esmagar o alho, as sementes de coentro, o sal, a pimenta, 1 colher de azeite e o sumo da lima. Juntar o iogurte.

Cortar a beringela aos pedaços pequeninos e juntar ao preparado.

Servir com tostas integrais.