Espetadas vegetarianas

Depois do sucesso do preparado de beringela, decidi experimentar as espetadas vegetarianas do novo livro 200 receitas vegetarianas. São perfeitas para festas de churrasco, para depois da praia ou mesmo para comer na varanda num dia de calor.

Eu fi-las em casa, num grelhador. Ficaram boas, mas aposto que se fossem feitas na brasa ficariam ainda melhores!

A receita original leva também cogumelos (de lata), mas eu não tinha cá em casa. Podem também utilizar fruta, como ananás, que dá um toque fresco e delicioso.

Ingredientes:

1 colher de chá de orégãos

3 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

1 curgete cortada ás rodelas grossas

8 tomates cereja

½ pimento verde grande cortado em pedaços grandes

pauzinhos para espetadas (usei 8 dos pequenos)

Num prato fundo, preparar a marinada: juntar os orégãos, o sal e a pimenta em 2 colheres de sopa de azeite. Adicionar os legumes e envolver bem, para que todos fiquem cobertos com a marinada. Tapar e deixar repousar por 20 minutos.

Molhar os pauzinhos em água (para que não se queimem) e espetar os legumes, alternando-os.

Aquecer o grelhador e pincelar com uma fina camada de azeite. Grelhar em ambos os lados, por 10 minutos, virando com frequência.

Esta receita dá para 4 gulosos e pode ser servida com uma salada rúcula com abacate, uma salada colorida ou mesmo com couve salteada com nozes. =)

Preparado de beringela

Há um livro de receitas vegetarianas novo cá em casa, o 200 receitas vegetarianas. Tem 200 receitas, desde pequenos-almoços a sobremesas, todas elas com um aspecto maravilhoso de ficar com água na boca.

Para estrear, escolhi um preparado de beringela que tinha pinta de ser delicioso. Como é fresquinho, é ideal para os dias de calor.

Cá em casa foi um sucesso e desapareceu num piscar de olhos. Agora o Baba ganoush já tem um rival.

Ingredientes:

1 beringela pequena cortada às rodelas (com uma grossura de aproximadamente 5mm)

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de cominhos em pó

1 dente de alho pequeno

1 colher de chá de sementes de coentro

½ pacote de iogurte natural sem açucar (+/- 75 gr.)

1 colher de chá de sumo de lima

sal e pimenta a gosto

Misturar 3 colheres de sopa de azeite com o cominho, sal e pimenta e untar a beringela com a mistura.

Num grelhador, grelhar a beringela de ambos os lados até que fiquem tenras, sensivelmente 3 a 4 minutos de cada lado. Retirar e reservar.

Num pilão, esmagar o alho, as sementes de coentro, o sal, a pimenta, 1 colher de azeite e o sumo da lima. Juntar o iogurte.

Cortar a beringela aos pedaços pequeninos e juntar ao preparado.

Servir com tostas integrais.

Salada de massa, espinafres e noz

Andava-me a sentir cansada, por isso fiz um prato mega vitamínico para levantar os ânimos.

Decidi utilizar espinafres, uma hortaliça não muito utilizada cá em casa e pela primeira vez, utilizei-a crua...U-A-U!!! É delicioso! Fiquei fã.

Mais uma boa opção para dias solarengos e tardes ao sol =)

3 colheres de sopa de queijo tipo feta (uso apertina já cortada em cubinhos)

150 gr. de espinafres frescos cortados em juliana

2 punhados de miolo de noz, partidos grosseiramente

150gr. de massa penne

4 metades de tomate seco cortado aos pedaços

sal a gosto

2 colheres de sopa de molho de queijo fresco batido

Numa panela, ferver água temperada com sal e adicionar a massa. Quando estiver al dente, escorrer, passar por água fria e reservar.

Numa saladeira, juntar o queijo, os espinafres, a noz, o tomate seco e a massa penne. Misturar tudo e servir com o molho.

Esta receita dá para 2 comilões =)