Strogonoff de seitan

Quem não gosta de strogonoff?

Há muitos que pensam que este prato russo leva apenas natas e cogumelos, mas o strogonoff é muito mais que isso.

Quando, há uns bons anos atrás, comecei a utilizar seitan, escolhi o strogonoff como prato para fazer o teste. A verdade é que não fiquei muito convencida, pois o seitan sempre me soube bastante a molho de soja, o que interferia com o molho do strogonoff.

Há uns tempos, decidi dar uma nova oportunidade ao strogonoff e andei a cuscar receitas pela internet. Dei de caras com o blog The love food, um blog cheio de delicias veganas que tinha um strogonoff com um aspecto maravilhoso. Eu fiz a versão vegetariana, pois não tinha natas de soja em casa, mas para a próxima quero mesmo experimentar a versão vegan.

Só posso dizer que estava D-E-L-I-C-I-O-S-O! O melhor strogonoff que já comi!

Vai ficar a fazer parte da ementa habitual cá de casa =)

Ingredientes:

1 alho-francês cortado ás rodelas finas

6 cogumelos frescos laminados

2 dentes de alho picados

2 pacotes de natas

4 colheres de sopa de leite (usei magro)

3 tomates pelados triturados (ou 4 colheres de sopa de polpa de tomate)

4 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta 5 bagas a gosto

Salsa picada para decorar

Para o seitan:

500gr. de seitan cortado em tiras finas

6 colheres de sopa de farinha

pimenta 5 bagas a gosto

2 colheres de chá de pimentão doce (colorau)

Num prato fundo, misturar a farinha, o pimentão-doce e a pimenta. Envolver as tiras de seitan na farinha, de modo a que estejam cobertas dos dois lados. Reservar.

Numa frigideira alta, saltear o alho, o alho-francês e os cogumelos em 2 colheres de sopa de azeite, juntar os temperos e cozinhar até os cogumelos perderem a água. Retirar e reservar.

Na mesma frigideira, aquecer o restante azeite (2 colheres de sopa) e cozinhar o seitan, sacudindo-o anteriormente para retirar o excesso de farinha antes de o colocar na frigideira. Cozinhar até ficar com um aspecto crocante em ambos os lados (é só aspecto, pois ele não fica crocante) virando ocasionalmente para não pegar.

Adicionar a mistura de alho-francês e cogumelos feita anteriormente e juntar água até meio do preparado, mexendo bem. Temperar e deixar cozinhar tapado por 7 minutos, para ficar com uma consistência cremosa.

Juntar os tomates pelados triturados, as natas e o leite, rectificar os temperos se necessário, e deixar cozinhar por mais 4 minutos sem tampa.

Decorar com a salsa picada e servir com puré de batata.

Esta receita dá para 4 comilões e preparem-se para repetir =)

Salada de grão de soja e tofu

Mais uma saladinha quente para o inverno.

Aqui em casa, nos dias mais frios, preferem-se as saladas de grão: são leves mas também reconfortantes.

Depois do pesto de amêndoa caseiro e do grão de soja, decidi juntar tudo numa só receita e ficou divinal! Já tenho em mente mais saladas de grão de soja =)

Ingredientes:

Tofu fumado (400gr)

2 dentes de alho picados

250gr de grão de soja

2 ovos

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de cominho

molho pesto de amêndoa (eu usei 2 colheres de chá por pessoa)

Sal e pimenta a gosto

Começar por fazer o grão de soja como expliquei anteriormente.

Cortar o tofu em retângulos largos com uma espessura média. Numa taça, misturar 2 colheres de azeite, sal, pimenta e o cominho. Untar o tofu em ambos os lados com a mistura e reservar por 30 minutos.

Grelhar o tofu até ficar dourado em ambos os lados. Reservar.

Numa panela pequena, colocar os ovos e cobrir com água. Quando começar a ferver, deixar cozinhar por 6 minutos. Retirar os ovos, passar por água fria, descascá-los e cortá-los em pedaços. Reservar.

Numa frigideira, refogar o alho no resto do azeite e saltear o feijão de soja por uns minutos, para ficar sequinho.

Juntar o grão de soja com o ovo cozido e servir por cima do tofu. Temperar com pesto.

Esta receita dá para 3 gulosos =)

Como preparar grão de soja

O grão de soja não é muito conhecido, ou pelo menos, eu não conheço muita gente que o coma normalmente. Toda a gente já provou soja texturizada, já comeu rebentos de soja (nem que seja quando houve o boom dos restaurantes chineses em Portugal), mas o grão de soja sempre ficou esquecido.

É a partir do grão de soja que se faz tanto o leite de soja como o tofu e por isso, é de supor a quantidade de benefícios que traz à saúde!

Em Portugal, costumava encontrar edamame congelado (grão de soja verde) no supermercado, mas aqui em Barcelona só o encontro em lojas gourmet onde pago os olhos da cara por um saquinho, por isso, dou preferência ao grão de soja amarelo. Pode ser utilizado como ingrediente principal em vários pratos ou como acompanhamento em saladas.

Como é um processo que demora algum tempo, aconselho a que se faça uma boa porção e se congele o que sobrar para utilizar em outros pratos.

Ingredientes:

Água quente para inchar o feijão (1,5 litros)

500 gr de grão de soja

água para cozer o feijão

1 cebola descascada

2 dentes de alho descascados

1 folha de louro (sem veio do meio)

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

Seleccionar os grãos, tirando de parte os que estão em mal estado.

Numa tijela grande, demolhar o feijão em água aquecida numa chaleira por toda a noite (é super importante que a água esteja quente, pois influi no sabor!).

Antes de começar o processo de cozedura, mudar a água (usar outra vez água aquecida) e esfregar os grãos com as mãos para os separar das cascas. Obviamente não conseguiremos tirar todas as cascas, mas é recomendado que se tire o máximo que se puder.

Numa panela de pressão, colocar o grão de soja, a cebola inteira, o louro, o azeite e temperar. Acrescentar água de forma a que cubra os grãos e mais uns 3 dedos. Fechar bem a panela. Ligar o lume no máximo.

Quando a penela começar a apitar, baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 20 minutos.

Deixar que a pressão saia da panela (nunca, mas nunca abrir enquanto cozinha ou imediatamente após cozinhar!) e se necessário, colocar a panela debaixo de água fria para a pressão sair mais depressa antes de a abrir.

O grão de soja está pronto a servir, mas também se pode congelar, com ou sem o caldo.