Como preparar grão de soja

O grão de soja não é muito conhecido, ou pelo menos, eu não conheço muita gente que o coma normalmente. Toda a gente já provou soja texturizada, já comeu rebentos de soja (nem que seja quando houve o boom dos restaurantes chineses em Portugal), mas o grão de soja sempre ficou esquecido.

É a partir do grão de soja que se faz tanto o leite de soja como o tofu e por isso, é de supor a quantidade de benefícios que traz à saúde!

Em Portugal, costumava encontrar edamame congelado (grão de soja verde) no supermercado, mas aqui em Barcelona só o encontro em lojas gourmet onde pago os olhos da cara por um saquinho, por isso, dou preferência ao grão de soja amarelo. Pode ser utilizado como ingrediente principal em vários pratos ou como acompanhamento em saladas.

Como é um processo que demora algum tempo, aconselho a que se faça uma boa porção e se congele o que sobrar para utilizar em outros pratos.

Ingredientes:

Água quente para inchar o feijão (1,5 litros)

500 gr de grão de soja

água para cozer o feijão

1 cebola descascada

2 dentes de alho descascados

1 folha de louro (sem veio do meio)

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta a gosto

Seleccionar os grãos, tirando de parte os que estão em mal estado.

Numa tijela grande, demolhar o feijão em água aquecida numa chaleira por toda a noite (é super importante que a água esteja quente, pois influi no sabor!).

Antes de começar o processo de cozedura, mudar a água (usar outra vez água aquecida) e esfregar os grãos com as mãos para os separar das cascas. Obviamente não conseguiremos tirar todas as cascas, mas é recomendado que se tire o máximo que se puder.

Numa panela de pressão, colocar o grão de soja, a cebola inteira, o louro, o azeite e temperar. Acrescentar água de forma a que cubra os grãos e mais uns 3 dedos. Fechar bem a panela. Ligar o lume no máximo.

Quando a penela começar a apitar, baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 20 minutos.

Deixar que a pressão saia da panela (nunca, mas nunca abrir enquanto cozinha ou imediatamente após cozinhar!) e se necessário, colocar a panela debaixo de água fria para a pressão sair mais depressa antes de a abrir.

O grão de soja está pronto a servir, mas também se pode congelar, com ou sem o caldo.

Pesto de amêndoa

Pesto caseiro é uma delícia e super fácil de fazer!

Quase nunca consigo dar vazão ao manjericão que compro no mercado, por isso, fazer pesto caseiro é 2 em 1: não há desperdícios e fico com um molho que pode ser usado em todo o lado.

O pesto é originalmente feito com pinhões, mas eu desta vez fiz com amêndoas (os pinhões estão caríssimos!) e fica igualmente delicioso, ainda que um bocadinho mais suave.

Aguenta vários dias no frigorífico depois de feito e fica maravilhoso com massa, pão, em saladas...fica maravilhoso com tudo!

Ingredientes:

1 dente de alho

1 molho de manjericão

½ punhado de amêndoas

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de parmeggiano ralado (prefiram o ralado no momento)

sal a gosto

Numa frigideira, torrar ligeiramente as amêndoas em azeite (1 colher de sopa).

Numa picadora, juntar todos os ingredientes e as amêndoas e picar tudo. Juntar mais azeite se necessário (se o pesto está demasiado grosso e não querem exagerar no azeite, pode-se acrescentar um pouco de água).

Noodles com vegetais

Há algumas semanas comemorou-se a ano novo chinês, o ano do dragão e como tal, houve (e ainda está a haver) comemorações um pouco por todo o mundo. Como não podia deixar de ser, também houve aqui em Barcelona.

E eu, que adoro comida chinesa, fiquei logo com o bichinho depois de visitar o mercado que eles tinham instalado perto do porto de Barcelona. Escusado será dizer que houve noodles para o almoço =)

Ingredientes:

250gr. de noodles de trigo

2 cenouras laminadas

4 cogumelos frescos laminados

½ lata pequena de milho cozido

¼ pimento vermelho laminado

½ curgete fina ás rodelas

1 troço (+/- 5cm) de alho-francês cortado em palitos

2 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de molho de soja (eu uso o japonês, que é mais salgado)

sal e sementes de coentro moídas a gosto

Num wook, saltear o alho-francês em azeite. Juntar a cenoura, o pimento e os temperos (cuidado com o sal, o molho de soja já tem bastante) e cozinhar por 3 minutos. Adicionar depois a courgette, os cogumelos e o molho de soja e cozinhar até os cogumelos perderem a sua água. Juntar o milho envolvendo bem e cozinhar por alguns minutos.

À parte, ferver água numa panela e acrescentar os noodles, mexendo bem (são super rápidos a fazer, leva apenas uns 3 minutos). Quando estiverem prontos, escorrer.

Juntar os noodles no wook e saltear por alguns minutos, de forma a que todos os sabores se misturem.

Esta receita dá para 3 comilões =)