Tofu caseiro

Há dias em que me apetece fazer as coisas há mão, como antigamente. Perde-se tempo na cozinha, mas ganha-se sabor e orgulho na comida. Desta vez, experimentei fazer tofu caseiro.

Procurei uma receita fácil e escolhi a do blog Dolce Vita Vegana. O que esta receita tem de diferente das outras é que não utiliza nigari, o ingrediente utilizado no tofu original, mas sim limão (que convenhamos, é muito mais fácil de encontrar!).

A experiência correu bem e percebi que afinal, não é assim tão difícil fazer tofu! A consistência ficou boa, mas nada a ver com o tofu mega compacto que se compra nas lojas e desfaz-se um pouco quando cozinhado. Mas é muito mais saudável e económico!

Aconselho um leite se soja da melhor qualidade possível, pois isso vai fazer com que o tofu saiba melhor.

Ingredientes:

1 litro de leite de soja

1 limão grande exprimido

2 panos de algodão limpos

coador

pesos (eu usei 5 livros)

Numa panela, ferver o leite de soja mexendo de vez em quando para evitar que se cole ao fundo. Deixar ferver sem que faça muita espuma.

Quando ferver, apagar o lume e adicionar o limão (vai ficar logo com um aspecto estranho, como se estivesse coagulado). Tapar e deixar durante 15 minutos.

Forrar o coador (eu tenho um que se encaixa numa tijela) com um pano, e verter a mistura em cima do pano. Desta maneira, o soro vai caindo para a tijela e o tofu vai ficar no pano.

Quando já tenha saído todo o soro, enrolar o tofu com o pano e espremer bem para que saia o soro que ainda possa haver.

Mudar o tofu para um pano limpo, enrolá-lo no pano e colocar um peso em cima (eu usei um prato como base e pus livros por cima) e deixar por, pelo menos, 30 minutos.

Esta receita dá para uma bolita pequena de tofu, mais ou menos 180gr e aguenta no frigorifico 7 dias, mergulhado em água num recipiente tapado.

Baba ganoush

Descobri o baba ganoush num restaurante e não descansei enquanto não arranjei a receita. É maravilhosamente delicioso!

Bastante menos conhecido que o Hummus, também é proveniente do Oriente médio e a sua confecção é bastante idêntica. Quem faz um, faz outro, por isso, hummusholics do mundo, toca a experimentar.

É maravilhoso com pão de pita, tostinhas ou cenoura crua.

Ingredientes:

1 beringela grande

4 colher sopa de tahine

½ limão (para espremer)

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta 5 bagas e noz-moscada a gosto

Mistura de sementes para decorar (usei sementes de abobora e de girassol)

Fio de azeite de boa qualidade para decorar

Envolver a beringela em papel de alumínio e assá-la no forno durante 1hora e meia, ou até estar mole. Tirar a pele, e cortar em cubos.

Numa picadora, picar a beringela, a tahine, o sumo do limão, o alho, o azeite e os temperos.

Decorar com as sementes e com um fio de azeite.

Lasanha de bolonhesa de soja

Há dias em que nada sabe melhor que uma lasanha.

Cá em casa, a lasanha mais apreciada é a lasanha de bolonhesa de soja e é a que faço sempre que tenho não-vegetarianos à mesa. Não há problemas com os esquisitos que não gostam deste ou daquele legume e é bastante fácil fazer, tendo a vantagem que, enquanto está no forno, dá tempo para pôr a mesa e preparar as entradas.

Ao contrário de outros pratos que faço com soja, neste não a hidrato, o que me poupa tempo e loiça, mas fica igualmente delicioso (perguntem aos convidados).

Bon appetit.

Ingredientes:

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

¼ pimento grande vermelho fatiado

4 metades de tomate seco aos pedaços

2 colheres de sopa de azeite

½ pacote de polpa de tomate

1 chávena de café de vinho

150gr. de soja texturizada fina (3/4 de um pacote)

2 mãos cheias de ervilhas

1 pacote de natas

Sal, pimenta 5 bagas, 1 folha de louro (sem o veio do meio), noz moscada e orégãos a gosto

Queijo ralado a gosto (usei ¾ de um pacote)

Folhas de lasanha sem necessitar pré-cozedura

Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar os temperos (menos os orégãos), o pimento e o tomate seco e cozinhar até ficarem tenrinhos.

Acrescentar a polpa de tomate e o vinho e deixar cozinhar até fazer chup-chup (começar a ferver). Acrescentar a soja e envolver muito bem até a soja absorver todo o molho e ficar completamente vermelha. Juntar as ervilhas e adicionar água aos poucos mexendo regularmente, pois a soja vai absorver todos os líquidos e começar a secar e colar no tacho.

Acrescentar os orégãos e deixar cozinhar (sempre acrescentando água se necessário) por 10 minutos. Reservar.

Para montar a lasanha, começar por adicionar uma fina capa de natas no fundo de um pirex rectangular (sem adicionar qualquer tipo de gordura) e forrar com folhas de lasanha. Aplicar parte do preparado de soja, depois novamente folhas de lasanha e pincelá-las com natas, repetindo o processo até a soja acabar. Terminar com o resto das natas por cima das folhas de lasanha, e cobrir com queijo ralado.

Ir ao forno durante 25 minutos (a 220 Cº) ou até o queijo estar derretido e as folhas de lasanha cozinhadas.

Esta receita dá para 4 comilões, mas muitas vezes nós os dois damos cabo dela sozinhos =)