Baba ganoush

Descobri o baba ganoush num restaurante e não descansei enquanto não arranjei a receita. É maravilhosamente delicioso!

Bastante menos conhecido que o Hummus, também é proveniente do Oriente médio e a sua confecção é bastante idêntica. Quem faz um, faz outro, por isso, hummusholics do mundo, toca a experimentar.

É maravilhoso com pão de pita, tostinhas ou cenoura crua.

Ingredientes:

1 beringela grande

4 colher sopa de tahine

½ limão (para espremer)

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta 5 bagas e noz-moscada a gosto

Mistura de sementes para decorar (usei sementes de abobora e de girassol)

Fio de azeite de boa qualidade para decorar

Envolver a beringela em papel de alumínio e assá-la no forno durante 1hora e meia, ou até estar mole. Tirar a pele, e cortar em cubos.

Numa picadora, picar a beringela, a tahine, o sumo do limão, o alho, o azeite e os temperos.

Decorar com as sementes e com um fio de azeite.

Lasanha de bolonhesa de soja

Há dias em que nada sabe melhor que uma lasanha.

Cá em casa, a lasanha mais apreciada é a lasanha de bolonhesa de soja e é a que faço sempre que tenho não-vegetarianos à mesa. Não há problemas com os esquisitos que não gostam deste ou daquele legume e é bastante fácil fazer, tendo a vantagem que, enquanto está no forno, dá tempo para pôr a mesa e preparar as entradas.

Ao contrário de outros pratos que faço com soja, neste não a hidrato, o que me poupa tempo e loiça, mas fica igualmente delicioso (perguntem aos convidados).

Bon appetit.

Ingredientes:

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

¼ pimento grande vermelho fatiado

4 metades de tomate seco aos pedaços

2 colheres de sopa de azeite

½ pacote de polpa de tomate

1 chávena de café de vinho

150gr. de soja texturizada fina (3/4 de um pacote)

2 mãos cheias de ervilhas

1 pacote de natas

Sal, pimenta 5 bagas, 1 folha de louro (sem o veio do meio), noz moscada e orégãos a gosto

Queijo ralado a gosto (usei ¾ de um pacote)

Folhas de lasanha sem necessitar pré-cozedura

Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar os temperos (menos os orégãos), o pimento e o tomate seco e cozinhar até ficarem tenrinhos.

Acrescentar a polpa de tomate e o vinho e deixar cozinhar até fazer chup-chup (começar a ferver). Acrescentar a soja e envolver muito bem até a soja absorver todo o molho e ficar completamente vermelha. Juntar as ervilhas e adicionar água aos poucos mexendo regularmente, pois a soja vai absorver todos os líquidos e começar a secar e colar no tacho.

Acrescentar os orégãos e deixar cozinhar (sempre acrescentando água se necessário) por 10 minutos. Reservar.

Para montar a lasanha, começar por adicionar uma fina capa de natas no fundo de um pirex rectangular (sem adicionar qualquer tipo de gordura) e forrar com folhas de lasanha. Aplicar parte do preparado de soja, depois novamente folhas de lasanha e pincelá-las com natas, repetindo o processo até a soja acabar. Terminar com o resto das natas por cima das folhas de lasanha, e cobrir com queijo ralado.

Ir ao forno durante 25 minutos (a 220 Cº) ou até o queijo estar derretido e as folhas de lasanha cozinhadas.

Esta receita dá para 4 comilões, mas muitas vezes nós os dois damos cabo dela sozinhos =)

Tortilha de courgette e cogumelos

Quando emigramos, não só trazemos as nossas tradições e costumes connosco, como ganhamos uns extra. Um deles foi a tortilha!

Os espanhóis fazem tortilhas impecáveis, está-lhes no sangue. Não deixam pegar, conseguem dar a difícil volta sem deixar cair e não sujam as paredes da cozinha com ovo.

Nós por cá, depois de algumas tortilhas passarem a ser ovos mexidos, lá apanhámos a técnica. Digo nós, porque a especialidade é do homem cá de casa. Eu cá, continuo só a conseguir fazer ovos mexidos...

Ingredientes:

¼ courgette pequena laminada

6 ovos

2 taças de café de leite

7 cogumelos frescos laminados

¼ alho francês fino picado

1 colher sopa azeite

sal, pimenta e noz moscada a gosto

1 noz pequena de margarina (opcional)

Numa frigideira antiaderente, saltear os cogumelos, a courgette e alho-francês em azeite e temperar. Reservar.

À parte, bater os ovos e o leite.

Na mesma frigideira utilizada para os legumes, derreter a margarina para ficar bem antiaderente (se for uma boa frigideira, pode-se saltar este passo). Com o lume baixo, verter metade da mistura dos ovos e leite e deixar cozinhar, sem mexer.

Quando ganhar consistência, acrescentar os legumes e o resto dos ovos. Quando o ovo estiver quase todo cozinhado, virar com a ajuda de um prato (tapar a frigideira com um prato e com um gesto rápido, virar de modo a que o prato fique por baixo). Voltar a pôr a tortilha na frigideira, desta vez a parte menos cozinhada para baixo.

Cozinhar até que esteja solta e douradinha.

Servir com uma salada.

Esta receita dá para 2 gulosos =)