Queijo labneh

No outro dia, enquanto cuscava em blogs, deparei-me com o queijo labneh no maravilhoso Technicolor Kitchen. Assim que o vi, corri imediatamente para a loja de produtos orgânicos mais próxima e comprei um bom iogurte gordo (sim, tem mesmo que se gordo!).

É DELICIOSO!!! Há tempos que procurava uma receita de queijo caseiro e esta veio mesmo a calhar.

Para quem já prevê muito trabalho, desengane-se. Este queijo é super fácil de fazer e ainda que demore 5 dias a estar concluída, exige um esforço mínimo e os resultados compensam.

É cremoso e o sabor é idêntico ao philadelphia, mas com uma acidez mais acentuada (natural do iogurte) e muito mais saudável. O melhor de tudo é que pode ser personalizado ao gosto de cada um, pois podemos juntar os temperos que quisermos.

Cá em casa foi um sucesso e o philadelphia  já tem os dias contados.

Ingredientes:

750gr. de iogurte gordo natural

¾ de colher de chá de sal

azeite de oliva para cobrir

orégãos secos e pimenta moída 5 bagas a gosto

Utensílios necessários:

Tijela

Coador

Pano fino de algodão

Tijela grande

Elástico

Numa tijela, misturar o iogurte com o sal.

Forrar o coador com o pano fino e colocá-lo sobre uma tijela funda (o coador não pode tocar no fundo da tijela). Despejar o iogurte sobre o pano e fechá-lo com um elástico.

Deixar no frigorífico por 5 dias, removendo o soro do fundo da tijela sempre que este se formar.

Passados os 5 dias, encontraremos uma pasta em lugar do iogurte. Moldar bolinhas com as mãos (usei a medida de 2 colheres de chá) e depositar num pote hermético (podem-se reutilizar os frascos do feijão cozido, por exemplo).  Cobrir com azeite e temperar com orégãos e pimenta a gosto.

Fechar bem, guardar no frigorífico e consumir em 1 semana.

Arroz chow-chow

Já faltava aqui um prato de arroz...

Como não faço a coisa por menos, acompanhei o chop suey com arroz chow-chow. Este arroz é uma excelente alternativa ao arroz branco e desenrasca qualquer prato.  Também é uma óptima maneira de alegrar um arroz que sobrou do dia anterior.

Não faço ideia de como será feito o verdadeiro arroz chow-chow. Este foi inventado e usei nele arroz basmati, o que duvido que usem na versão tradicional. Mas ficou igualmente bom =)

Ingredientes:

2 ovos

2 cenouras picadas

3 mãos-cheias de ervilhas congeladas

2 copos de arroz basmati

3 colheres de sopa de azeite

sal a gosto                    

Numa panela, ferver 4 copos de água temperada com sal e juntar o arroz. Mexer bem para não colar e cozinhar até a água secar completamente. Tapar e deixar repousar por alguns minutos.

À parte, bater os ovos um recipiente (eu não temperei com sal, mas fica ao gosto de cada um).

Numa frigideira grande/ wook, aquecer 1 colher de sopa de azeite. Quando estiver bem quente, juntar os ovos e mexer bem. Reservar.

Usando a mesma frigideira/wook, saltear as ervilhas e as cenouras em 2 colheres de azeite e temperar com sal. Cozinhar, mexendo regularmente, até as ervilhas estarem descongeladas e a cenoura estar tenra.

Juntar o arroz e o ovo e cozinhar durante alguns minutos, mexendo bem para os sabores se envolverem.

Esta receita dá para 4 gulosos =)

Esparguete com molho shitake

O melhor de criar na cozinha é quando nos deparamos com resultados deliciosos que não estávamos à espera. Isso foi o que me aconteceu com o molho de shitake que inventei à medida que ia cozinhando. Ficou delicioso, com aquele sabor forte característico deste tipo de cogumelo...de comer e chorar por mais!

O Shitake é daqueles cogumelos estrela, não fosse ele considerado pelos orientais como o “elixir da vida”. Têm uma data de benefícios, não só regula o colesterol como também inibe o desenvolvimento de células cancerosas. Podem ver todos as suas qualidades aqui.

Ingredientes:

40gr. de cogumelos shitake desidratados (secos)- usei já fatiados

1 cuvete de cogumelos (champignon) frescos fatiados (+/- 300gr.)

3 cebolinhas verdes picadas (pode-se substituir por alho-francês)

2 dentes de alho picados

400gr. de esparguete

4 colheres de sopa de azeite

1 pacote de natas

1 copo de leite (usei magro)

1 colher de sopa de farinha

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

cebolinho picado para decorar

Começar por hidratar os cogumelos shitake: aquecer água numa chaleira e despejar a água por cima dos cogumelos, previamente depositados num recipiente fundo. Deixar hidratar por 1 hora (caso os cogumelos estejam inteiros, o tempo de hidratação será bastante maior). Transcorrido esse tempo, escorrer os cogumelos, conservando parte da água em que foram hidratados.

Numa panela com água a ferver temperada com sal, juntar o esparguete e mexer bem para não pegar. Deixar cozinhar até estar al dente, escorrer e reservar.

Numa frigideira pequena, saltear por alguns minutos o alho e os cogumelos shitake em 2 colheres de sopa de azeite, temperado com sal, pimenta e noz-moscada. Caso os cogumelos fiquem demasiado secos, juntar parte da água em que foram hidratados (usei 8 colheres de sopa) e deixar cozinhar por mais 5 minutos ou até estarem cozinhados e tenros.

Verter esta mistura para um copo grande, juntar um pacote de natas e picar tudo com a varinha mágica (eu piquei grosseiramente, mas vai ao gosto de cada um). Verter o creme novamente para a frigideira, juntar o leite e a farinha e deixar engrossar, mexendo bem. Rectificar temperos se necessário.

Num wook, saltear a cebolinha picada e os cogumelos frescos em 2 colheres de sopa de azeite, temperados com sal, até perderem a água.

Juntar os cogumelos frescos com o molho, servir por cima do esparguete e decorar com cebolinho.

Esta receita dá para 4 comilões =)

Preparado de beringela

Há um livro de receitas vegetarianas novo cá em casa, o 200 receitas vegetarianas. Tem 200 receitas, desde pequenos-almoços a sobremesas, todas elas com um aspecto maravilhoso de ficar com água na boca.

Para estrear, escolhi um preparado de beringela que tinha pinta de ser delicioso. Como é fresquinho, é ideal para os dias de calor.

Cá em casa foi um sucesso e desapareceu num piscar de olhos. Agora o Baba ganoush já tem um rival.

Ingredientes:

1 beringela pequena cortada às rodelas (com uma grossura de aproximadamente 5mm)

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de cominhos em pó

1 dente de alho pequeno

1 colher de chá de sementes de coentro

½ pacote de iogurte natural sem açucar (+/- 75 gr.)

1 colher de chá de sumo de lima

sal e pimenta a gosto

Misturar 3 colheres de sopa de azeite com o cominho, sal e pimenta e untar a beringela com a mistura.

Num grelhador, grelhar a beringela de ambos os lados até que fiquem tenras, sensivelmente 3 a 4 minutos de cada lado. Retirar e reservar.

Num pilão, esmagar o alho, as sementes de coentro, o sal, a pimenta, 1 colher de azeite e o sumo da lima. Juntar o iogurte.

Cortar a beringela aos pedaços pequeninos e juntar ao preparado.

Servir com tostas integrais.

Salada de massa, espinafres e noz

Andava-me a sentir cansada, por isso fiz um prato mega vitamínico para levantar os ânimos.

Decidi utilizar espinafres, uma hortaliça não muito utilizada cá em casa e pela primeira vez, utilizei-a crua...U-A-U!!! É delicioso! Fiquei fã.

Mais uma boa opção para dias solarengos e tardes ao sol =)

3 colheres de sopa de queijo tipo feta (uso apertina já cortada em cubinhos)

150 gr. de espinafres frescos cortados em juliana

2 punhados de miolo de noz, partidos grosseiramente

150gr. de massa penne

4 metades de tomate seco cortado aos pedaços

sal a gosto

2 colheres de sopa de molho de queijo fresco batido

Numa panela, ferver água temperada com sal e adicionar a massa. Quando estiver al dente, escorrer, passar por água fria e reservar.

Numa saladeira, juntar o queijo, os espinafres, a noz, o tomate seco e a massa penne. Misturar tudo e servir com o molho.

Esta receita dá para 2 comilões =)

Molho de queijo fresco batido

Com a chegada do bom tempo e das saladas, chegaram os molhos também. A verdade é que não gosto de comprar molhos já feitos, não só porque me sabem a “falso”, mas também porque os frascos são gigantes e acabam sempre por se estragar, por isso, faço-os eu mesma.

Desta vez fiz um molho de queijo fresco batido e gostei bastante do resultado. Tem um saborzinho ácido, como iogurte natural e um toque picante do alho...cheira-me que vai ser o meu “molho de verão 2012”!

Nota: O queijo fresco batido é facilmente encontrado nas grandes superfícies na zona refrigerada, ao pé de outros queijos como o mascarpone. É rico em proteínas e pode ser usado como o iogurte.

Ingredientes:

1 molho pequeno de cebolinho fresco picado

4 colheres de sopa de queijo fresco batido

1 dente de alho pequeno

sal e pimenta a gosto

Com a varinha mágica, triturar todos os ingredientes (deixando um restinho de cebolinho de parte). Decorar com o restante cebolinho.

Este molho dá para 4 gulosos se servirem. =)