Salada de rúcula com abacate

O sol inspira-me a fazer pratos coloridos, frescos e nutritivos.

Para aproveitar este belo dia solarengo, fiz uma bela salada de rúcula com abacate para acompanhar uma tortilha de courgete e cogumelos.

A rúcula é uma hortaliça com um gosto bastante peculiar e muita gente não lhe dá uma segunda oportunidade, pelo seu sabor forte, amargo e picante. Mas sabiam que há 2 tipos de rúcula?

Temos à nossa disposição a rúcula selvagem, que tem o sabor mais intenso e a rúcula normal, que tem um sabor muito mais suave. São bastante parecidas entre si, mas podemos distingui-las pela folhas que têm terminações dentadas no caso da selvagem, e um aspecto mais liso no caso da normal.

Atrevem-se a dar uma segunda oportunidade?

Ingredientes:

½ pacote de rúcula (50gr.)

2 tomates pera fatiados

½ abacate fatiado

2 colheres de chá de alcaparras

½ mussarela de búfala cortada em cubos (+/- 140 gr.)

½ lata de milho doce cozido

Salsa fresca picada para decorar

Para temperar:

¼ de chávena de café de vinagre balsâmico

¼ de chávena de café de azeite

sal e pimenta a gosto

Num recipiente pequeno (como uma chávena), misturar o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.

Numa saladeira, misturar todos os ingredientes para a salada, temperar com o molho e decorar com a salsa.

Esta receita dá para 2 gulosos =)

salada colorida

A primavera chegou e os dias vão ficando mais longos. Que bom!!!

A receita de hoje, como não podia deixar de ser, é uma salada colorida. Já se sabe que eu não sou a maior fã de saladas, mas há saladas e saladas. E esta é A salada.

Fica bem com tudo, desde uma deliciosa quiche a uma suculenta lasanha. Faço-a com tudo e não me canso dela. É simples, mas nada monótona e muito saborosa. Perfeita para a Primavera que chegou =)

Ingredientes:

2 corações de alface picados

5 tomates cereja cortados em quartos

1 lata pequena de milho doce cozido

3 colheres de chá de queijo tipo feta (usei apetina, que vem já cortado em quadradinhos, mas pode ser substituído por feta)

Azeite de qualidade e orégãos para temperar (normalmente uso azeite que já traz incluído as ervinhas)

sal a gosto

Retirar o talo dos corações da alface e cortar as folhas tipo juliana.

Juntar numa saladeira a alface, o tomate, o milho, o queijo feta e temperar com sal e um fio de azeite.

Esta receita dá para 2 comilões =)

Tacos mexicanos

Os tacos mexicanos são super simples e fáceis de fazer. São deliciosos para a chegada da primavera, pois temos o quentinho do recheio e o fresco da alface, tudo no mesmo prato.

Eu utilizei tortilhas já preparadas que se vendem nos supermercados, usadas normalmente para os burritos, pois não encontrei das estaladiças, que são mais utilizados nos tacos. Mas ficaram boas na mesma ;o)

Mas um pratinho mexicano para alegrar o coração.

Ingredientes:

2 cenouras grandes aos pedaços

4 tacos mexicanos

800gr feijão encarnado cozido (equivalente a 2 frascos)

½ pimento vermelho grande aos pedaços

½ cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite

4 tomates pelados triturados

1 chávena de café de vinho branco

2 colheres de chá de cominhos em pó

1 coração de alface cortado em juliana

sal a gosto

queijo ralado a gosto

Numa frigideira grande, refogar o alho e a cebola no azeite e temperar com sal. Quando a cebola estiver dourada, juntar a cenoura e o pimento, até o pimento começar a amolecer.

Juntar então o tomate, o vinho e os cominhos e deixar ferver. Adicionar água (usei ½ copo) e cozinhar até o vinho evaporar, à volta de 5 minutos.

Adicionar o feijão, tapar e deixar cozinhar por 5 minutos. Passado este tempo, tirar a tampa e deixar cozinhar por mais 5 minutos, para o molho engrossar.

Servir a mistura dentro de metade dos tacos, com a alface picada e queijo ralado por cima.

Esta receita dá para 4 tacos, 1 taco para cada guloso =)

Massa com tomate, requeijão e rúcula

Com o sol a aparecer, vêm também os pratos mais leves e frescos. A comidinha que consola a barriguinha vai sendo substituída por algo menos pesado e o corpinho agradece ;o)

Decidi juntar mais folhas verdes e alimentos crus na minha alimentação e sair um bocado dos cogumelos-pimento-cenoura-curgete. Para isso, nada melhor que uma deliciosa massa, perfeita para comer à janela enquanto o sol nos bate na cara =)

Ingredientes:

½ pacote de massa penne

1 requeijão cortado aos pedaços

3 tomates bola aos pedaços

4 colheres de chá de alcaparras

2 mãos cheias de rúcula

sal a gosto

salsa picada para decorar

Temperar os tomates com sal. Reservar por 30 minutos.

Numa panela, ferver a água com sal e adicionar a massa. Quando estiver al dente, tirar do fogo, escorrer, passar por água fria (no escorredor) e reservar.

Numa saladeira, juntar o tomate, a massa penne, o requeijão, as alcaparras, a rúcula e envolver bem. Servir com salsa picada.

Esta receita dá para 2 gulosos e é perfeita para piqueniques =)

Caril de caju com arroz de anis

Cozinho este caril desde o começo dos meus dias como vegetariana, há uns 10 anos atrás.

Foi-me ensinado pela minha querida amiga M., na altura em que andávamos as duas fartas de comer tomate com fatias de queijo e orégãos. É que ser vegetariana aos 15 anos não é fácil, sobretudo quando tens que ser tu a cozinhar a tua comida e não tens muito jeito na cozinha. Foi um pouco difícil tenho que reconhecer, mas depois de muitas tentativas falhadas, vi que afinal, não é nada difícil ser vegetariana e que há um mundo além do tomate e fatias de queijo.

Este caril é um dos meus favoritos que faço cá em casa e deixa um cheirinho agradável por toda a casa.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

2 cenouras cortadas ás rodelas

pedaço de alho-francês grosso (+/- 6cm)

½ curgete normal fatiada

1/3 de pimento vermelho grande fatiado

¾ de uma cuvete de cogumelos frescos (+/- 200gr.)

100gr. de caju

1 pacote de natas

2 colheres de chá de caril

3 colheres de chá de curcuma (açafrão das indias)

1 colher de chá de gengibre em pó

sal, pimenta e noz moscada a gosto

Para o arroz:

2 copos de arroz basmati

2 alhos picados

1 colher de sopa de azeite

1 flor de anis

sal a gosto

Numa panela, refogar os alhos e a flor de anis numa colher de sopa de azeite, acrescentar o arroz e fritar até o arroz ficar translúcido. Adicionar a água e o sal e deixar cozinhar até a água secar, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver seco, tirar do lume, tapar e reservar.

Numa picadora, triturar o caju. Reservar.

Numa frigideira grande ou wook, refogar o alho-francês no azeite até ficar dourado. Acrescentar o pimento, a cenoura, a curgete, os cogumelos e os temperos e cozinhar até que os cogumelos percam a água e a cenoura esteja tenra. Juntar as natas e o caju, mexendo bem e deixar cozinhar por mais alguns minutos para as natas ficarem espessas.

Esta receita dá para 3 comilões.

Salada de grão de soja primaveril

Com os primeiros raios de sol a aparecerem, começaram os piqueniques. E para os piqueniques, nada melhor que algo leve, fresco e fácil de cozinhar. Algo prático, que dê para comer diretamente da embalagem apenas com um garfo.

Inventei uma salada de grão de soja com o que tinha no frigorífico...estava mesmo bom e lembrou-me o verão, quando misturo fruta na salada. Enquanto o Verão não chega, vou deliciando-me com os raios de sol, saladas e piqueniques! =)

Ingredientes:

500 gr. de grão de soja cozido

1 maçã verde aos pedaços (com casca)

½ pimento vermelho picadinho

2 tomates bola cortados aos pedaços

2 cenouras raldas

2 colheres de sopa de azeite

Para o molho:

3 colheres de sopa de maionese

3 colheres de sopa de ketchup

Num wook, saltear o grão de soja no azeite até ficar sequinho.

Juntar todos os ingredientes (incuindo o grão de soja) numa saladeira.

Para o molho, misturar a maionese e o ketchup até ficar uma mistura homogénea cor-de-rosa.

Servir a salada com o molho.

Esta receita dá para 4 gulosos=)

Lasanha de espinafres

Houve festa cá em casa e quando há muita gente para comer, lasanha é sempre a primeira opção.

Normalmente faço com ingredientes frescos e demoro bastante mais tempo na cozinha, mas desta vez estava cheia de pressa já que estava mega atrasada e os convidados já estavam a caminho, por isso, fiz algumas “batotas” para poupar tempo e ficar igualmente delicioso.

Não sobrou nada =)

Ingredientes:

Folhas de lasanha (sem necessitar pré-cozedura)

140gr de queijo ralado (1 pacote)

2 colheres de sopa de azeite

½ pacote de tomate seco

2 cenouras picadas

1 bolsa de espinafres congelados

1 requeijão cortado aos cubos

6 metades de tomate seco picado

2 dentes de alho picado

sal, pimenta 5 bagas e noz moscada a gosto

1 pacote de bechamel

Numa panela grande, cozinhar o alho, o azeite, a cenoura, o tomate seco e os espinafres até estes estarem totalmente descongelados, mexendo sempre para não colar. Acrescentar o requeijão e temperar a gosto, envolvendo bem. Depois de engrossar um pouco, triturar tudo com a varinha mágica. Reservar.

Num pirex, deitar um pouco da polpa de tomate e barrar bem com um pincel de cozinha (este passo pode ser substituído por azeite). Espalhar as folhas de lasanha, acrescentar uma camada do preparado de espinafres e voltar a tapar com folhas de lasanha. Pincelar as folhas de lasanha com a polpa de tomate, voltar a pôr uma camada de preparado de espinafres e repetir este procedimento até terminar com o recheio.

Concluir com uma camada de folhas de lasanha, cobrir com o molho bechamel e tapar tudo com queijo ralado.

Levar ao forno cerca de 20 minutos com o forno previamente aquecido, a 200º C ou até o queijo estar totalmente derretido.

Esta receita dá para 4 comilões, mas cá em casa somos um bocadinho alarves a comer e damos cabo da lasanha os 2 sozinhos =)