Cebolada de tofu com boulgour

Depois de me ter aventurado a fazer tofu caseiro pela primeira vez, cozinhei-o para o provar.

Decidi-me por algo simples para poder apreciar bem o sabor do tofu e acabei por fazer uma cebolada. Para acompanhar, fiz um delicioso boulgour com cenoura. 

Para quem não conhece, o boulgour é trigo duro pré-cozido seco e triturado, bastante nutritivo e óptimo substituto do arroz. Quem ainda não experimentou, nem sabe o que perde!

O tofu estava um bocado doce por me ter armado em forreta e ter comprado uma marca piorzinha mas mesmo assim ficou muuuito bom.

Ingredientes:

1 dente de alho picado

1 cebola laminada

1 tofu caseiro (+/- 180gr) aos cubos

6 cogumelos frescos laminados

2 colheres de azeite

1 folha de louro (sem o veio do meio)

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Sementes de sésamo para decorar

Para o Boulgour:

1/2 copo de boulgour

1 copo de água

1 cenoura aos pedaços

1 dente de alho picado

1 colher de sopa da azeite

sal a gosto

Numa panela, refogar o alho e a cenoura no azeite. Acrescentar o bougour, o sal e deixar cozinhar, mexendo bem. Quando o boulgour já estiver frito (fica um pouco transparente), acrescentar a água e mexer para não colar. Deixar cozinhar até a água secar por completo. Tapar por 10 minutos paa ficar soltinho.

À parte, num wook, refogar a cebola, o alho, o louro e os temperos no azeite até a cebola ficar dourada e tenrinha.

Adicionar os cogumelos e cozinhar até libertarem toda a água. Juntar o tofu e envolver com cuidado para o tofu não se desfazer. Cozinhar em lume médio até o tofu estar dourado de ambos os lados.

Decorar com sementes de sésamo.

Esta receita dá para 2 comilões =)

Tofu caseiro

Há dias em que me apetece fazer as coisas há mão, como antigamente. Perde-se tempo na cozinha, mas ganha-se sabor e orgulho na comida. Desta vez, experimentei fazer tofu caseiro.

Procurei uma receita fácil e escolhi a do blog Dolce Vita Vegana. O que esta receita tem de diferente das outras é que não utiliza nigari, o ingrediente utilizado no tofu original, mas sim limão (que convenhamos, é muito mais fácil de encontrar!).

A experiência correu bem e percebi que afinal, não é assim tão difícil fazer tofu! A consistência ficou boa, mas nada a ver com o tofu mega compacto que se compra nas lojas e desfaz-se um pouco quando cozinhado. Mas é muito mais saudável e económico!

Aconselho um leite se soja da melhor qualidade possível, pois isso vai fazer com que o tofu saiba melhor.

Ingredientes:

1 litro de leite de soja

1 limão grande exprimido

2 panos de algodão limpos

coador

pesos (eu usei 5 livros)

Numa panela, ferver o leite de soja mexendo de vez em quando para evitar que se cole ao fundo. Deixar ferver sem que faça muita espuma.

Quando ferver, apagar o lume e adicionar o limão (vai ficar logo com um aspecto estranho, como se estivesse coagulado). Tapar e deixar durante 15 minutos.

Forrar o coador (eu tenho um que se encaixa numa tijela) com um pano, e verter a mistura em cima do pano. Desta maneira, o soro vai caindo para a tijela e o tofu vai ficar no pano.

Quando já tenha saído todo o soro, enrolar o tofu com o pano e espremer bem para que saia o soro que ainda possa haver.

Mudar o tofu para um pano limpo, enrolá-lo no pano e colocar um peso em cima (eu usei um prato como base e pus livros por cima) e deixar por, pelo menos, 30 minutos.

Esta receita dá para uma bolita pequena de tofu, mais ou menos 180gr e aguenta no frigorifico 7 dias, mergulhado em água num recipiente tapado.

Baba ganoush

Descobri o baba ganoush num restaurante e não descansei enquanto não arranjei a receita. É maravilhosamente delicioso!

Bastante menos conhecido que o Hummus, também é proveniente do Oriente médio e a sua confecção é bastante idêntica. Quem faz um, faz outro, por isso, hummusholics do mundo, toca a experimentar.

É maravilhoso com pão de pita, tostinhas ou cenoura crua.

Ingredientes:

1 beringela grande

4 colher sopa de tahine

½ limão (para espremer)

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta 5 bagas e noz-moscada a gosto

Mistura de sementes para decorar (usei sementes de abobora e de girassol)

Fio de azeite de boa qualidade para decorar

Envolver a beringela em papel de alumínio e assá-la no forno durante 1hora e meia, ou até estar mole. Tirar a pele, e cortar em cubos.

Numa picadora, picar a beringela, a tahine, o sumo do limão, o alho, o azeite e os temperos.

Decorar com as sementes e com um fio de azeite.

Esparguete com cogumelos e tomate seco

Por fim chegou o fim-de-semana, mas também aquele cansaço acumulado dos dias de semana em que só apetece descontrair e não ter obrigações. Por isso, agradece-se comida rápida que não dê muito trabalho a fazer.

Aqui fica uma bela sugestão que leva um dos meus ingredientes favoritos: tomate seco. Quem ainda não experimentou, não sabe o que perde! São deliciosos e dão um toque italiano a qualquer prato.

Em Portugal já podem ser encontrados em supermercados vendidos em frasquinhos e conservados em azeite. Já os vendidos em saquinhos (sem azeite), são mais difíceis de encontrar (encontrava em lojas de produtos Gourmet) e costumam ser caríssimos!!!

Também é possível fazê-los em casa, e ainda que demore horas no forno, pode ser uma boa alternativa para quem não os encontra com tanta facilidade.

Ingredientes:

3 dentes de alho picados

6 metades de tomate seco picados

2 latas de cogumelos laminados

1 pacote de esparguete

2 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta, orégãos secos e salsa seca a gosto

Azeite de boa qualidade para decorar (adicional)

Ferver água com sal numa panela e adicionar o esparguete. Mexer bem para não pegar e cozinhar até ficar al dente. Escorrer e reservar.

Num wook, refogar o alho e os tomates no azeite. Quando a alho estiver douradinho, adicionar os cogumelos escorridos e temperar. Cozinhar bem até que os cogumelos estejam tostadinhos.

Juntar o esparguete no wook envolvendo bem para o esparguete ganhar o sabor do azeite, cozinhando por uns 2 minutos.

Servir decorando com um fio de azeite.

Esta receita dá para 4 gulosos =)

Couve salteada com nozes

Nestes dias de Inverno, quando o frio espreita, alface é das ultimas coisas que me apetecem. Gosto de comer comida quentinha, que reconforte o estômago e isso não tem que significar comida pesada.

Ontem fiz um acompanhamento de couve lombarda. Quem me mostrou que a couve se pode saltear foi o meu pai e desde aí, passou a ser mais uma hortaliça obrigatória no frigorifico.

Além de fácil e delicioso, é uma boa forma de reduzir hidratos de carbono numa refeição com uma opção saborosa.

Ingredientes:

1 couve lombarda média cortada em juliana

2 cenouras ralada

1 mão cheia de nozes partidas em pedaços

4 dentes de alho picados

3 colheres sopa de azeite

Sal e pimenta 5 bagas a gosto

Numa frigideira grande, refogar o alho no azeite até ficar dourado. Juntar a couve lombarda e os temperos e cozinhar em lume médio envolvendo bem e mexendo ocasionalmente.

A couve estará salteada quando estiver tenra e com alguns pedaços tostadinhos. Acrescentar a cenoura e deixar fazer por alguns segundos, misturando bem. Tirar do lume e juntar os pedaços de nozes.

Esta receita dá para 4 gulosos e fica óptima como acompanhamento de hambúrguers vegetarianos ou bifinhos de seitan. =)

Feijão com óleo de palma

Aposto que muitos de vocês se perguntam que raio é o óleo de palma...

Também conhecido também por azeite de dendê, é principalmente utilizado na gastronomia brasileira e angolana.

Tem e dá uma cor avermelhada aos pratos e apesar de não ser usado na cozinha portuguesa, é relativamente fácil encontrar em supermercados grandes. O sabor é forte e o cheiro é intenso...toda a gente nota que se utilizou óleo de palma e pode ser até desagradável para quem não está habituado.

Digam o que disserem (há bastantes adeptos deste óleo, não fosse ele o 2º óleo mais consumido do mundo), não é a opção mais saudável, pois apesar de ser rico em vitamina A, também tem um alto teor de gordura saturada (a gordura má para o colesterol) e por isso o consumo deve ser moderado. Mas, o sabor é muuuuuuito bom!

Cá em casa, fazemos com feijão, mas pode ser utilizado em todo o tipo de comida...afinal, é um óleo! Como é uma comida bastante pesada e o óleo tende a “fritar” os legumes e a secar, cozinho primeiro com azeite e junto o óleo no final, para dar sabor e fazer mais molho, sem ter que utilizar quantidades astronómicas de óleo. São adaptações...mas quem quiser, pode utilizar apenas o óleo de palma.

Ao ser a principal causa da desflorestação no Sudoeste Asiático (especialmente na Malásia e Indonesia), prefiram os provenientes de outros países. Faz parte de sermos consumidores responsáveis =)

Ingredientes:

2 cenouras laminadas

1/3 pimento vermelho grande fatiado

½ curgete pequena aos bocados

½ alho francês fino picadinho

6 batatinhas partidas a metade

5 cogumelos frescos laminados

1 frasco de feijão branco cozido (podem usar feijoca)

2 colheres de azeite

3 colheres de óleo de palma

1 taça de café de vinho branco

sal a gosto

salsa seca picada para decorar

No wook/ frigideira grande, refogar o alho francês em azeite até ficar douradinho. Acrescentar a batata, a cenoura e o pimento mexendo bem. Deixar cozinhar por 3 minutos.

Em seguida temperar, adicionar o vinho e a curgete, cozinhando em lume forte para o vinho evaporar. Juntar o óleo de palma, mexendo para envolver bem. Baixar o lume para médio, tapar o wook/frigideira e cozinhar por mais 3 minutos.

Acrescentar os cogumelos.

Quando a batata estiver pronta (basta espetar uma faca para perceber se o está) e os cogumelos tenrinhos, acrescentar o feijão branco previamente escorrido. Envolver bem e deixar cozinhar mais uns minutos.

Decorar com salsa seca.

Esta receita dá para 2 gulosos, mas se for acompanhada com arroz (que fica muito bom), já dá para esticar a dose para 3 ou 4 gulosos =)

Bolonhesa de seitan

Ontem cá em casa comemos uma bolonhesa. É daquelas comidas que sabem sempre bem e, ao contrário do que muitos pensam, é bastante fácil e rápida de fazer.

Normalmente faço com soja, mas desta vez fiz com seitan e ficou MARAVILHOSO! Não sei porque é que ainda não tinha pensado nisto antes...

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

1 pacote de esparguete (500gr.)

2 nacos de seitan (520gr)

3 tomates secos picados

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

¼ pimento vermelho grande fatiado

½ pacote de polpa de tomate (pode-se substituir por tomate pelado)

1 taça de café de vinho branco

2 colheres sopa azeite

sal, pimenta 5 bagas e noz-moscada a gosto

orégãos para decorar

Envolver os nacos de seitan num pano e colocar um objecto pesado em cima, de modo a que liberte o excesso de molho de soja. Picar o seitan.

Numa panela, ferver água e colocar o esparguete. Mexer bem para não colar.

À parte, numa frigideira alta, refogar o alho e a cebola em azeite até estarem douradinhos. Em seguida, adicionar a polpa de tomate, o pimento, o tomate seco e o vinho. Temperar e deixar que entre em ebulição.

Acrescentar ½ copo de água e adicionar o seitan. Envolver bem e deixar cozinhar por 10 minutos em lume alto.

Servir o seitan por cima do esparguete e decorar com orégãos (se tiverem queijo parmesão, melhor!)

Este prato delicioso dá para 4 comilões.

Tempeh caramelizado com cuscuz

O tempeh é uma novidade cá em casa.

Comprei sem saber o que era e acabei por experimentar uma receita encontrada no blog Brazil Nut que me pareceu tentadora. Foi uma autêntica surpresa!!! O tempeh é saboroso e tem um gostinho a noz que me apanhou desprevenida e me tirou um WOW da boca.

Quem me conhece, sabe que sou incapaz de seguir a receita original, mas nesta achei que todos os ingredientes base eram perfeitos e decidi não alterá-los. Só mudei os temperos porque não tinha os originais em casa. Ficou deliciosa!

O tempeh é feito a partir de feijão de soja cozinhado e fermentado, e ao contrário do tofu, tem um sabor muito particular. É uma pena ser tão difícil de encontrar em Portugal, porque é um alimento altamente rico em proteínas e cálcio e com baixo teor em gorduras.

Aconselho a todos a provarem =)

Ingredientes:

200gr. de tempeh (usei tempeh fumado, mas fica delicioso das duas maneiras)

1 cebola pequena picada

½ cuvete de cogumelos frescos fatiados(+/- 150 gr)

½ pimento vermelho picado grosseiramente

3 colheres sopa de azeite

250gr de cuscuz marroquino

2 cenouras picadinhas

sal e pimenta 5 bagas a gosto

coentros picados para decorar

Para a marinada:

1 colher de sopa azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de molho de soja

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de sementes de coentro em pó

½ colher de pimenta 5 bagas em pó

sal a gosto

Cortar o tempeh em cubinhos pequenos. Juntar todos os ingredientes da marinada com o tempeh num recipiente com tampa e agitar de maneira a que os pedaços de tempeh fiquem embebidos no molho. Reservar no mínimo, uma hora no frigorífico (ou durante toda a noite).

Numa frigideira grande, refogar a cebola em 2 colheres de azeite. Quando estiver douradinha, acrescentar o tempeh (e a marinada) e cozinhar em lume médio aproximadamente 10 minutos para o tempeh caramelizar.

Em seguida, acrescentar o pimento , deixando cozinhar por mais 5 minutos e acrescentar os cogumelos. Cozinhar até cogumelos estarem tenrinhos. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Á parte, saltear a cenoura com uma colher de azeite e um pouco de sal e reservar.

Para o cuscuz, aquecer água numa chaleira e quando entrar em ebulição, deitar por cima do cuscuz cru temperado com uma pitada de sal, mexendo com um garfo para não se colar (segundo o pacote, indica que seriam necessários 250ml, mas eu vou fazendo a olho). Quando o cuscuz inchar e absorver toda a água, está pronto! Salteá-lo por uns minutos com a cenoura para ficar estaladiço.

Servir o preparado do tempeh em cima do cuscuz e decorar com coentros picados.

Esta receita dá para 4 comilões =)

Hummus

Minhami....é o que penso quando falam em Hummus!

Para quem não sabe, o Hummus é uma pasta de grão originária do Oriente Médio e bastante popular no Ocidente. Demora 5 minutos a fazer e é um prato obrigatório em qualquer festa com amigos.

Já comi muitos Hummus diferentes, mas o melhor é, sem dúvida, o do meu mais que tudo (...modéstia à parte...)!
Como não sou invejosa, partilho a receita. =)

Ingredientes:

1 frasco de grão (570 gr.)

1 colher de sopa de azeite

½ limão

1 dente de alho

3 colheres de sopa de tahina (pasta de sésamo)

1 colher de chá de cominhos

sal, pimenta, noz moscada a gosto

Pimentão doce, sementes de sésamo e azeite para decorar

Retirar um pouco da água do frasco de grão, sem a tirar na totalidade. Verter o grão numa picadora junto com o azeite, o alho, a tahina e os temperos. Espremer o limão e juntar á mistura. Picar tudo até obter uma pasta homogénea.

Servir a mistura decorada com um fio de azeite, polvilhar com pimentão doce e algumas sementes de sésamo.

Acompanhar com fatias de pão torrado ou cenoura crua.